Буряк не зів’яне і не згниє: де і як його правильно зберігати всю зиму

Столовий буряк – один із найвитриваліших осінніх овочів, який за правильних умов може без проблем долежати до наступного врожаю. Він не такий примхливий, як морква, але теж потребує грамотного підходу. Якщо просто зсипати його в купу, він швидко зів'яне або почне гнити.

Розповідаємо, як правильно підготувати буряк до зими та де його зберігати, щоб він залишався соковитим і щільним якомога довше.

Експрес-підготовка буряка до зберігання

Успіх тривалого зберігання на 90% залежить від того, як ви обробите овочі одразу після збору чи купівлі. Обов'язково виконайте чотири кроки

Сушіння. Одразу після викопування залиште буряк на свіжому повітрі на 2–4 години (у суху погоду), щоб підсохла земля. Не тримайте його на сонці занадто довго, щоб він не зів'яв.

Очищення. Акуратно руками зніміть залишки сухого ґрунту. Під товстим шаром сухої грязюки ви можете просто не помітити дрібних тріщин, підгризання шкідниками або перших ознак псування. Крім того, волога земля, що залишилася на плодах, – це ідеальне середовище для розмноження хвороботворних бактерій та спор грибків (наприклад, сірої чи білої гнилі). У замкненому просторі ящика або льоху такий брудний буряк зацвіте першим, а з часом заразить усі сусідні овочі в ящику. А от мити буряк перед зберіганням категорично заборонено. Так само як і здирати землю ножем чи бити овочі один об один – найменша подряпина спровокує гниття.

Обрізання бадилля. Зріжте зелене листя, залишаючи «хвостик» завдовжки близько 1 см. Не виривайте бадилля руками і не зрізайте його під саму головку, щоб не відкрити шлях інфекціям. Довгий нижній корінь краще взагалі не чіпати або злегка вкоротити, не зачіпаючи саме тіло буряка.

Сортування. Розділіть урожай за розміром. Найкраще зберігаються середні плоди (діаметром 10–12 см) – вони мають найменше волокон та оптимальну щільність. Дрібний та занадто великий буряк краще пустити на переробку в першу чергу.

Способи та терміни зберігання буряка в різних умовах

Ідеальні умови для буряка – температура від 0°C до +2°C та вологість близько 90–95%. При вищій температурі він починає проростати, а при нижчій – промерзає і втрачає смак.

У погребі або підвалі (до 7–8 місяців)

Найкраще зберігати поверх моркви або картоплі – це найкраще «сусідство». Картопля під час зберігання активно виділяє вологу, а буряк її з радістю вбирає. Це захищає картоплю від гнилі, а буряк – від висихання. Просто викладіть буряк в 1–2 шари поверх картопляних засіків.

Ще один варіант – у піску або тирсі. Складіть овочі в дерев'яні чи пластикові ящики та пересипте сухим річковим піском (або деревною тирсою) так, щоб плоди не торкалися один одного.

Можна зберігати й просто в ящиках. Але там обов’язково має бути вентиляція, зокрема й знизу (саме тому ящике не можна ставити просто на підлогу).

В неопалюваному гаражі (4-6 місяців)

Оскільки в гаражі температура може сильно коливатися, ящики з буряком (пересипані піском або тирсою) краще ставити на піддони чи полиці, але не на голу бетонну підлогу. У періоди сильних морозів їх необхідно додатково утеплювати: кутати старими ковдрами, повстю або обкладати пінопластом.

На балконі чи лоджії (3-5 місяців)

Підходить лише засклений та утеплений балкон. Буряк складають у термоящики (можна зробити власноруч: коробка в коробці, а між стінками – пінопласт). Овочі пересипають тирсою або лушпинням цибулі. Якщо балкон почне промерзати (температура впаде нижче нуля), урожай доведеться тимчасово занести в квартиру.

У квартирі (1–2 місяці)

Через сухе повітря та тепло у квартирі буряк стрімко втрачає вологу і стає м'яким. Тримайте його в найхолоднішому місці: біля балконних дверей, у темній коморі або в коридорі. Овочі краще скласти в щільні поліетиленові мішки, але не зав'язувати їх, щоб усередині не збирався конденсат.

У холодильнику (2–3 місяці)

Кожен буряк щільно загорніть у папір (або пергамент) або покладіть у пакети з невеликими отворами для вентиляції. Періодично перевіряйте пакети: якщо з'явилися краплі води, протріть овочі та замініть пакет, щоб не з'явилася пліснява.

Періодично слід перевіряти, чи не починають гнити плоди. І вчасно вилучати зіпсовані, щоб не заразили весь урожай.

Вас це може зацікавити: Як зберігати яблука, щоб долежали до весни: простий спосіб із пакетами

Як зберігати свіжі помідори, щоб долежали до новорічних свят

Морква не зів’яне до весни: найкращі наповнювачі для зберігання