Домашня куряча тушонка: ніжне м’ясо в ароматному бульйоні

Домашню курячу тушонку зручно додавати до каші, картоплі чи макаронів, коли потрібно швидко зібрати обід. У цьому рецепті курка повільно тушкується з цибулею та спеціями, а потім зберігається порціями в холодильнику або морозильнику. Це не консерва для зберігання за кімнатної температури: для безпечного консервування птиці потрібен спеціальний автоклав для домашнього консервування (pressure canner) і перевірений режим обробки. Звичайне тушкування та закручування банок його не замінюють.

Інгредієнти

На 5–6 порцій:

Курячі стегна без кісток і шкіри — 1 кг.

Цибуля — 1 велика.

Вода або несолоний курячий бульйон — 200 мл.

Олія — 1 ст. л.

Сіль — 1 ч. л. без гірки або до смаку.

Чорний перець горошком — 6–8 шт.

Лавровий лист — 1 шт.

Час приготування: приблизно 1 год 20 хв, із них 20 хв активної роботи.

Як приготувати

Наріжте курятину великими шматками, цибулю — дрібними кубиками. Видаліть із м’яса зайвий жир.

Розігрійте олію в каструлі з товстим дном. Обсмажте курятину партіями по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб вона злегка підрум’янилася. Перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі готуйте цибулю 4–5 хвилин до м’якості. Поверніть курку разом із соком, що виділився на тарілці.

Додайте воду або бульйон, сіль, перець і лавровий лист. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою та зменште вогонь.

Тушкуйте 45–60 хвилин за слабкого кипіння, доки м’ясо легко розділятиметься виделкою. Перевірте кулінарним термометром: найтовстіші шматки курятини мають досягти щонайменше 74 °C.

Вийміть лавровий лист. За бажанням розберіть м’ясо виделкою на волокна й перемішайте з бульйоном. Розкладіть у чисті невеликі контейнери або банки, придатні для зберігання в холодильнику.

Порада шефа

Автор кулінарних книжок і шеф Дж. Кенджі Лопес-Альт радить спершу добре підрум’янити курячі стегна, не зрушуючи їх завчасно зі сковороди, а потім додати до рідини також сік, що зібрався під м’ясом: це посилює смак страви. Для домашньої тушонки достатньо легкої скоринки — далі м’ясо стане м’яким під час повільного тушкування.

Зберігання

Приберіть готову тушонку в холодильник без зволікання. Зберігайте її 3–4 дні; якщо не плануєте з’їсти за цей час, заморозьте порціями. Навіть щільно закрита банка з тушонкою, приготовленою за цим рецептом, не стає продуктом тривалого зберігання поза холодильником.

Курятина — зручна основа білкової страви для тих, хто їсть м’ясо; тушонку можна подати з крупою та овочами як частину повноцінного обіду. Тим, кому потрібно обмежувати сіль, варто взяти несолоний бульйон і зменшити її кількість. Людям з алергією на інгредієнти страви вона не підходить.

Вас це може зацікавити: Соковита куряча грудка в аерогрилі: ідеальна скоринка без сухості

Куряча грудка, запечена з грушами: гарнір і м’ясо – два в одному