Дубайський шоколад вдома: хрусткий десерт із фісташковою начинкою

Дубайський шоколад легко приготувати вдома: потрібні якісний шоколад, фісташкова паста, тахіні та тонке тісто катаїфі. Головний секрет — добре обсмажити катаїфі до виразного золотистого кольору й додавати його у начинку лише після повного охолодження: тоді плитка залишиться по-справжньому хрусткою.

Що таке дубайський шоколад

Цей вірусний десерт — товста шоколадна плитка з кремовою фісташковою начинкою та хрусткими нитками катаїфі, які також називають кадаїф або тісто для кунафи. Класичне поєднання доповнює тахіні: воно врівноважує солодкість, додає легкої кунжутної гірчинки й глибшого горіхового смаку. Саме фісташкова паста та обсмажені нитки кунафи є основою популярного батончика FIX Dessert Chocolatier із Дубая.

Інгредієнти

На 1 велику плитку або 6–8 невеликих порцій:

300 г молочного шоколаду або суміш молочного й темного шоколаду

100 г тіста катаїфі

20 г вершкового масла

180 г фісташкової пасти або густого фісташкового крему

1–2 ст. л. тахіні

1 дрібка солі

20 г білого шоколаду — за бажанням, для декору

Зелений жиророзчинний барвник — за бажанням

1 ст. л. подрібнених фісташок — для подачі

Що можна замінити: якщо не вдалося знайти катаїфі, використайте тонке тісто філо. Його треба нарізати максимально тонкими смужками та обсмажити у вершковому маслі. Текстура буде трохи іншою, але начинка все одно матиме приємний хрускіт.

Покрокове приготування

Підготуйте форму. Найзручніше робити шоколад у силіконовій формі для плитки. Також підійде невеликий контейнер або форма для кексу, застелена пергаментом.

Подрібніть катаїфі. Розпушіть тісто руками, а довгі нитки наріжте кухонними ножицями на шматочки приблизно 1–2 см. Так вони рівномірніше підсмажаться, а начинку буде легше нарізати.

Обсмажте тісто. Розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому або середньо-низькому вогні. Додайте катаїфі та смажте 6–10 хвилин, постійно перемішуючи, до рівномірного золотистого кольору й горіхового аромату. Не поспішайте: бліді нитки не дадуть потрібної хрусткої текстури.

Повністю охолодіть катаїфі. Перекладіть обсмажене тісто в широку миску або на тарілку. Залиште до кімнатної температури. Якщо змішати гаряче тісто з кремом, воно швидко втратить хрускіт.

Зробіть начинку. Змішайте фісташкову пасту, тахіні та дрібку солі до однорідності. Додайте холодне обсмажене катаїфі й обережно перемішайте лопаткою, щоб кожна ниточка була вкрита кремом. Начинка має бути густою, пластичною, але не сухою.

Розтопіть шоколад. Наріжте шоколад однаковими невеликими шматочками. Розтопіть його короткими імпульсами у мікрохвильовці або на водяній бані, не допускаючи потрапляння води в миску. Для більш акуратної плитки з глянцевою поверхнею можна темперувати шоколад; для домашнього варіанту достатньо просто розтопити його делікатно.

Зробіть шоколадну оболонку. За бажанням нанесіть на дно форми тонкі смужки зеленого білого шоколаду — це впізнаваний декоративний акцент. Потім влийте приблизно дві третини молочного шоколаду, розподіліть його по дну й бортиках форми, перевертаючи та нахиляючи її. Поставте в холодильник на 10 хвилин.

Додайте начинку. Викладіть фісташково-катаїфну масу на застиглий шоколадний шар. Щільно, але без надмірного натиску розрівняйте ложкою або маленькою лопаткою. Залиште по краях і зверху близько 3–4 мм вільного місця — воно потрібне для фінального шару шоколаду.

Запечатайте плитку. Залийте начинку рештою розтопленого шоколаду, розрівняйте поверхню. Злегка постукайте формою об стільницю, щоб прибрати повітряні бульбашки.

Охолодіть і подавайте. Поставте десерт у холодильник на 20–30 хвилин, до повного застигання. Вийміть із форми, залиште на 5–10 хвилин за кімнатної температури та наріжте гарячим сухим ножем.

Час приготування

Підготовка продуктів 10 хвилин

Обсмажування катаїфі 8–10 хвилин

Формування плитки 15 хвилин

Охолодження 20–30 хвилин

Разом  приблизно 50–60 хвилин

Поради для ідеального результату

Обирайте шоколад, який вам справді подобається їсти окремо. Саме він формує більшу частину смаку десерту. Для солодкої, максимально наближеної до вірусної версії підійде молочний шоколад; для менш нудотного варіанта змішайте молочний і темний у пропорції 2:1.

Не замінюйте фісташкову пасту звичайним фісташковим ароматизованим кремом без горіхів. Читайте склад: фісташки мають стояти серед перших інгредієнтів.

Якщо домашня фісташкова паста надто густа, її можна збити з невеликою кількістю розтопленого білого шоколаду — так вона набуде гладкої, кремової консистенції. Саме цей прийом використовують у рецептах домашніх версій дубайської плитки.

Тахіні додавайте поступово. Почніть з 1 столової ложки: кунжутна паста має підкреслювати фісташки, а не перебивати їх.

Катаїфі потрібно обсмажувати рівномірно й постійно перемішувати. Шефський принцип простий: золотиста, суха, повністю охолоджена текстура зберігає «хрускіт» навіть усередині кремової начинки.

Не тримайте готову плитку в холодильнику кілька годин перед подачею без потреби: шоколад буде надто твердим, а начинка — менш виразною. Найкраще дати десерту постояти 5–10 хвилин за кімнатної температури.

Користь і застереження

Фісташки містять ненасичені жири, рослинний білок, клітковину та низку мікронутрієнтів; кунжутна паста також дає жири й мінерали. Однак дубайський шоколад — насамперед десерт із високою калорійністю та значною кількістю цукру, тому оптимальна порція — невеликий шматочок до чаю або кави.

Він добре підійде для святкового столу, домашнього подарунка, красивого десерту для гостей або сімейного чаювання. Людям з алергією на горіхи, кунжут, молочні продукти чи глютен варто відмовитися від рецепта або обирати адаптовані продукти. За діабету чи потреби контролювати споживання цукру порцію слід обмежити та врахувати десерт у загальному раціоні.

Зберігання: тримайте плитку в закритому контейнері в холодильнику до 5 днів. Перед подачею обов’язково дайте їй трохи зігрітися — тоді шоколад буде ламким, а фісташкова начинка знову стане ніжною.

Вас це може зацікавити: Якщо побілів шоколад: чи безпечно його вживати і що з ним точно не варто робити