Крем-суп із батату та сиру дорблю: оксамитова осіння страва з яскравим смаком

Крем-суп із батату та дорблю — це поєднання природної солодкавості запеченого коренеплоду, вершкової текстури та виразного солонувато-пікантного сиру з блакитною пліснявою. Найкраще додавати дорблю наприкінці приготування: так він м’яко розтане в гарячому супі, але не втратить свій характерний аромат. Подібний принцип використовують у рецептах супів із батату та blue cheese: сир або делікатно розмішують у готовій основі, або залишають частину для подачі.

Інгредієнти на 4 порції

Батат — 800 г

Сир дорблю — 100–120 г

Ріпчаста цибуля — 1 велика

Часник — 2 зубчики

Морква — 1 невелика

Овочевий або курячий бульйон — 850–900 мл

Вершки 20% — 100 мл

Оливкова олія — 2 ст. л.

Вершкове масло — 15 г

Копчена паприка — ½ ч. л.

Мелений мускатний горіх — 1 щіпка

Сіль — за смаком

Свіжомелений чорний перець — за смаком

Гарбузове насіння або волоські горіхи — для подачі

Чебрець, петрушка або мікрозелень — для подачі

Хрусткий багет або грінки — за бажанням

Як приготувати

Підготуйте овочі. Батат очистіть і наріжте кубиками приблизно по 2–3 см. Цибулю наріжте довільно, моркву — кружальцями, часник злегка розчавіть пласким боком ножа.

Пасеруйте ароматну основу. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію разом із вершковим маслом. Додайте цибулю та дрібку солі, готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, до м’якості й легкої золотавості.

Додайте спеції. Покладіть часник, копчену паприку та мускатний горіх. Перемішайте й прогрійте 30–40 секунд — лише до появи виразного аромату. Не пересмажуйте часник, інакше він гірчитиме.

Зваріть батат. Додайте моркву й батат, перемішайте, щоб овочі вкрилися ароматною олією. Влийте гарячий бульйон: він має майже покривати овочі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою та варіть 18–22 хвилини, поки батат не стане абсолютно м’яким.

Збийте суп. Зніміть каструлю з вогню та перебийте суп занурювальним блендером до гладкої, шовковистої консистенції. Якщо він видається надто густим, додайте ще трохи гарячого бульйону або води.

Введіть вершки та дорблю. Поверніть каструлю на дуже слабкий вогонь. Влийте вершки, додайте приблизно 70–80 г покришеного дорблю й обережно розмішайте до розчинення сиру. Не кип’ятіть суп після додавання вершків і сиру: достатньо лише добре прогріти його.

Відрегулюйте смак. Спробуйте суп і тільки тоді додавайте сіль — дорблю сам по собі доволі солоний. Додайте чорний перець за смаком.

Подайте. Розлийте крем-суп у тарілки, зверху покладіть крихту дорблю, обсмажене гарбузове насіння або подрібнені волоські горіхи, кілька листочків чебрецю. Подайте з теплим багетом, грінками чи тостом на заквасці.

Час приготування

Підготовка інгредієнтів: 15 хвилин

Варіння: 25 хвилин

Збивання й фінальне доведення: 5 хвилин

Загалом: близько 45 хвилин

Поради шефів

Запікайте батат для глибшого смаку. Якщо маєте трохи більше часу, запечіть кубики батату, моркву й цибулю з оливковою олією при 200°C близько 25–30 хвилин, а вже потім варіть із бульйоном. Запікання концентрує природну солодкість овочів і додає карамельних нот.

Додавайте сир поступово. Почніть із 70 г дорблю в основу, а решту залиште для подачі. Так суп матиме делікатний баланс, а не надто різкий «пліснявий» аромат.

Не доводьте до активного кипіння. У рецептах крем-супів із blue cheese сир вводять наприкінці та прогрівають обережно — це допомагає зберегти однорідну консистенцію без ризику розшарування.

Побудуйте контраст текстур. Оксамитовий суп особливо виграє від хрусткого елемента: насіння, горіхів, крутонів або обсмажених кубиків бекону. Смак батату добре витримує і прянощі — копчену паприку, чилі або розмарин.

Чим корисна страва

Батат містить клітковину та є джерелом каротиноїдів, які організм може перетворювати на вітамін A. У поєднанні з жирами з вершків, масла та сиру ці сполуки засвоюються краще. Такий суп добре зігріває, надовго дає відчуття ситості й може стати повноцінним легким обідом або першою стравою для осінньо-зимового меню.

Дорблю додає страві білок і кальцій, але водночас містить чимало солі та насичених жирів. За інформацією виробника, у 100 г DORBLU Classic міститься 337 ккал, 19 г білка, 29 г жиру, 19 г насичених жирів і 3,5 г солі.

Кому варто обережніше

Людям із непереносимістю лактози або алергією на молочний білок.

Тим, кому лікар рекомендував контролювати споживання солі: сир із блакитною пліснявою має високий її вміст.

Людям із захворюваннями, за яких потрібно обмежувати насичені жири.

Вагітним, маленьким дітям, літнім людям та людям зі зниженим імунітетом варто обирати лише сир із пастеризованого молока та дотримуватися рекомендацій лікаря щодо продуктів із пліснявою.

Ідея для подачі: додайте в кожну тарілку чайну ложку грушевого чатні або кілька тонких скибочок свіжої груші. Її солодкість делікатно підкреслить батат, а фруктова кислотність збалансує солонувату пікантність дорблю.

Вас це може зацікавити: Крем-суп з батату та кукурудзи з каррі

Рецепт крем-супу чаудер з морепродуктами у хлібній булці

Грибний крем-суп без вершків, але з вершковим смаком

Грибний суп на кокосовому молоці: ніжний крем-суп із шампіньйонами