Марокканський суп із хрустким хлібом: зігрівальний рецепт із нутом, сочевицею та прянощами

Густий томатний суп, аромат зіри та імбиру, свіжа зелень і скибка підрум’яненого хліба — обід, який хочеться готувати в прохолодні дні. Нут залишається ніжним, сочевиця робить бульйон густішим, а лимонний сік додає приємної свіжості.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для супу:

Нут консервований — 1 банка 400 г, приблизно 240 г без рідини.

Сочевиця червона колота — 120 г.

Томати у власному соку, подрібнені — 400 г.

Цибуля — 1 велика.

Морква — 1 середня.

Селера стеблова — 1 стебло.

Часник — 3 зубчики.

Томатна паста — 1 ст. л.

Оливкова олія — 2 ст. л.

Вода або овочевий бульйон — 1,2 л, додатково за потреби.

Зіра мелена — 1 ч. л.

Імбир мелений — ½ ч. л.

Куркума — ½ ч. л.

Кориця мелена — ¼ ч. л.

Перець чилі — за бажанням.

Сіль і чорний мелений перець — до смаку.

Петрушка або кінза — невеликий пучок.

Лимон — 1 шт.

Для хліба:

Хліб із щільною м’якушкою — 4–6 скибок.

Оливкова олія — 1 ст. л.

Як приготувати марокканський суп із хлібом

1. Підготуйте інгредієнти

Цибулю, моркву й селеру наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть. Сочевицю промийте в ситі. Із нуту злийте рідину та промийте його під проточною водою.

2. Обсмажте овочі

У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, моркву та селеру. Готуйте на середньому вогні 7–8 хвилин, періодично помішуючи, до пом’якшення овочів.

Додайте часник і готуйте ще приблизно 30 секунд.

3. Додайте прянощі й томати

Всипте зіру, імбир, куркуму, корицю та, за бажанням, трохи чилі. Перемішуйте 20–30 секунд, не допускаючи підгоряння.

Додайте томатну пасту, прогрійте протягом хвилини, потім викладіть томати разом із соком.

4. Зваріть сочевицю

Всипте сочевицю, влийте воду або бульйон. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть під нещільно прикритою кришкою 20–25 хвилин, доки сочевиця не стане м’якою. Час від часу перемішуйте суп, особливо біля дна.

5. Додайте нут

Викладіть нут і готуйте ще 8–10 хвилин. Якщо суп надто загуснув, долийте трохи гарячої води. Посоліть і поперчіть до смаку.

Орієнтуйтеся на густу, але текучу консистенцію: суп має легко набиратися ложкою, а не нагадувати пюре.

6. Підрум’яньте хліб

Поки суп доварюється, злегка змастіть хліб оливковою олією. Підсушіть на сухій розігрітій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку або в духовці за температури 200 °C приблизно 6–10 хвилин. Стежте за скоринкою: тонкі скибки підрум’янюються швидше.

7. Завершіть смак і подавайте

Зніміть каструлю з вогню. Додайте подрібнену зелень і 1 ст. л. лимонного соку. Перемішайте, скуштуйте й за потреби додайте ще трохи соку.

Розлийте суп у глибокі тарілки. Подавайте з гарячим хлібом і часточками лимона. Хліб краще додавати в тарілку безпосередньо перед їжею, щоб він не встиг повністю розмокнути.

Час приготування

Підготовка — 15 хвилин.

Приготування — приблизно 40–45 хвилин.

Загальний час — близько 1 години.

Рецепт розрахований на вже готовий консервований нут. Сухий потрібно замочити й відварити окремо заздалегідь.

Порада від шеф-кухарки Софі Ґріґсон

У своєму рецепті харіри британська шеф-кухарка Софі Ґріґсон ділить зелень на дві частини: одну додає під час приготування, а другу — безпосередньо перед подаванням. До супу вона також подає часточки лимона. Цей прийом можна використати й тут: половину петрушки покласти разом із томатами, а решту залишити для завершення страви.

Користь інгредієнтів і кому підходить суп

Нут і сочевиця забезпечують страву рослинним білком та клітковиною. Бобові також містять фолати й складні вуглеводи, тому є практичною основою для різноманітного рослинного меню.

На овочевому бульйоні та з хлібом без молочних і яєчних добавок цей варіант підходить для веганського меню. Він також стане варіантом обіду для тих, хто хоче частіше готувати страви без м’яса.

Кому варто вживати з обережністю

Людям, у яких бобові спричиняють здуття. Нут і сочевиця можуть посилювати газоутворення; індивідуальна переносимість і розмір порції мають значення. Почніть із невеликої порції та орієнтуйтеся на власне самопочуття.

Тим, хто уникає певних алергенів. У рецепті є селера, а звичайний пшеничний хліб містить пшеницю та глютен. Врахуйте ці інгредієнти під час адаптації страви.

Тим, хто дотримується призначеного лікувального раціону. Кількість бобових, солі та склад бульйону варто узгодити з вимогами свого харчування, а не вважати суп універсально дієтичним.

Вас це може зацікавити: Морквяний суп з імбирем, куркумою та грінками: яскрава зігрівальна страва за 35 хвилин

Сирний суп «Як у ресторані» з плавленим сиром