Найпростіші способи стерилізувати банки для консервації - без пари і мороки

У  сезон консервації стерилізація банок – один з найнеприємніших етапів процесу: усе гаряче, мокре, незручно діставати, легко обпектися. Але насправді банки не завжди потрібно окремо випарювати чи кип’ятити. У багатьох випадках найефективніший і найменш трудомісткий спосіб – правильно вимити тару, тримати її гарячою і стерилізувати вже разом із заготовкою під час фінальної теплової обробки.

Для чого стерилізують банки

Стерилізація – це безпека консервації. На склі, кришках, у мікротріщинах або залишках пилу можуть бути бактерії, дріжджі, пліснява та інші мікроорганізми. Якщо вони потраплять у банку з варенням, компотом, овочами чи соусом, заготовка зіпсується.

Наслідки поганої підготовки бувають різні: кришки здуваються, маринад мутніє, з’являється пліснява, бродіння, неприємний запах або банки просто «вистрілюють». У найнебезпечніших випадках, особливо з овочевими, м’ясними, грибними та іншими низькокислотними заготовками, неправильна консервація може створити ризик ботулізму.

Більшість господинь стерилізує банки по одній – над ємністю з окропом. Але можна спростити собі завдання – стерилізувати більшими партіями і з меншою кількістю пари.

Стерилізація в мікрохвильовці

Найменш трудомісткий спосіб стерилізації банок — це використання мікрохвильової печі. Він не потребує кип'ятіння великої кількості води, не створює в кімнаті задуху і займає всього кілька хвилин.

Ретельно вимийте банки з харчовою содою або гірчичним порошком.

Налийте в кожну банку приблизно 1,5–2 см води. Це важливо: сухі банки в мікрохвильовці лопнуть. До того ж вам потрібна пара, яка і стерилізує скло.

Поставте банки всередину мікрохвильовки і увімкніть її на максимальну потужність (700–800 Вт) на 3–5 хвилин. Вода всередині має закипіти, а банки — покритися густою парою.

Після цього обережно дістаньте банки, використовуючи сухі прихватки або кухонний рушник. Злийте залишки води та поставте банки шийкою вниз на чистий рушник для висихання.

Цей спосіб особливо доречний у випадку, коли потрібно закрутити невелику партію консервації у банки ємністю не більше 1 літра.

Стерилізація в духовці

Цей спосіб повністю вирішує проблему розміру: в електричну або газову духовку легко поміщаються трилітрові банки, а банок меншого об'єму можна помістити від 6 до 10 штук за один раз. При цьому процес вимагає мінімум вашої участі.

Ретельно вимийте банки. Струсіть зайву воду, але витирати їх не потрібно.

Поставте банки на деко або решітку в холодну духовку. Якщо ставити в гарячу – скло трісне від перепаду температур. Вологі банки ставте денцем догори (щоб стекла вода), сухі – денцем донизу. Навколо банок залиште трохи простору, вони не повинні торкатися одна одної.

Увімкніть духовку на 120°C–130°C. Більше виставляти не варто, щоб скло не загартувалося надмірно.

Після того як духовка прогріється до цієї температури, засікайте час: банки 0.5–1 л – 10–15 хвилин, банки 2–3 л – 20–25 хвилин.

Після стерилізації вимкніть духовку і дайте банкам охолонути всередині 10–15 хвилин.

Діставайте банки лише сухим рушником або сухими прихватками. Якщо рушник буде вологим, банка миттєво лопне в руках. Готові банки слід відразу накрити стерильними кришками.

Для кришок найпростіший спосіб стерилізації – залити їх окропом у невеликій мисці на 5 хвилин, поки стерилізуються банки.

Вас це може зацікавити: Секрети полуничного варення: як варити, щоб вийшло густе, яскраве і з цілими ягодами

Пінка на варенні: що буде, якщо її не знімати