Полтавські манники з кисломолочним сиром та вишнями

Це варіація автентичних полтавських манників: всередині – ніжний сир із вишнею, зовні – золотиста манна «оболонка». Ідеальний формат для сімейного сніданку або десерту до чаю.

Інгредієнти

Для основи (манної «оболонки»)

Молоко – 1 л

Манка – 200 г (приблизно 1 склянка)

Цукор – 1–2 ст. л. (за смаком)

Сіль – 1 ч. л. без гірки

Для начинки

Кисломолочний сир – 500 г

Цукор – 50–80 г (залежно від кислинки вишень)

Ванільний цукор – 5 г

Яйця – 2 шт.

Вишні без кісточок (свіжі або розморожені, добре відціджені) – 150–200 г

Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 1 ст. л. (за бажанням, для «утримання» соку)

Дрібка солі

Для формування і смаження

Борошно – 3–4 ст. л. (для панірування)

1 додаткове яйце (за бажанням, для «кляру»)

Рослинна олія без запаху – для смаження

Покрокове приготування

1. Зварити манну основу

У каструлі доведи молоко до майже кипіння, додай сіль і цукор, перемішай.

Тонкою цівкою всипай манку, постійно мішаючи вінчиком чи ложкою, щоб не було грудочок.

Звари дуже густу кашу, яка тримає форму і відходить від стінок каструлі.

Зніми з вогню, переклади в широку миску й залиш до теплого стану – маса має бути густою, пластичною, не рідкою.

2. Приготувати сирно-вишневу начинку

Якщо використовуєш заморожену вишню, повністю розморозь і добре відціди сік (можна злегка відтиснути через сито).

За бажанням присип вишню крохмалем і перемішай – це допоможе «загуснути» соку всередині начинки.

Сир розімни виделкою до однорідності.

Додай цукор, ванільний цукор, дрібку солі, яйця та ретельно вимішай.

Обережно вмішай вишню в сирну масу, намагаючись не сильно пошкоджувати ягоди, щоб начинка залишилася соковита, але не рідка.

3. Формування манників

Насип борошно в широку тарілку.

Зволожуй руки холодною водою, щоб манна маса не липла.

Відщипни шматочок манної основи (розміром з мандарин), сформуй коржик на долоні товщиною 0,7–1 см.

Поклади в центр 1–1,5 ч. л. сирно-вишневої начинки.

Заліпи краї, формуючи овальний або круглий «пиріжок», і добре ущільни шви, щоб начинка не вийшла назовні.

Обкачай манник у борошні. За бажанням – спочатку обваляй у борошні, потім занур у збите яйце й ще раз злегка присип борошном: отримаєш товстішу, більш рум’яну скоринку.

4. Смаження (або смаження + допікання)

Розігрій пательню з шаром олії (орієнтовно 3–4 мм) на середньому вогні.

Викладай манники й смаж до золотистої скоринки з одного боку, потім обережно переверни й обсмаж з іншого.

Готові викладай на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Якщо любиш більш ніжну, «пиріжкову» текстуру, переклади обсмажені манники у форму, накрий фольгою й допікай 10–15 хвилин при 180 °C. Так сир з вишнею всередині краще стабілізується.

Час приготування

Варіння манної каші та охолодження: 20–25 хв

Начинка: 10–15 хв

Формування: 15–20 хв

Смаження (і за бажанням допікання): 15–25 хв

У середньому – близько 60 хвилин від початку до подачі.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Манка й молоко дають багато енергії та допомагають добре насититися – це гарний варіант для сніданку або обіду.

Кисломолочний сир – джерело повноцінного білка та кальцію, корисний дітям, підліткам, людям з підвищеною фізичною активністю.

Вишні додають антиоксиданти, вітаміни та приємну кислинку, балансують солодкість десерту.

Страва ідеально пасує для сімейного меню, для гостей, як альтернатива вареникам/сирникам.

Кому вживати з обережністю

Людям із непереносимістю глютену (манка та борошно містять глютен).

Тим, у кого є лактазна недостатність або алергія на молочне (молоко, сир).

При діабеті й суворому контролі ваги – контролювати порцію та цукор у рецепті.

Якщо є проблеми зі шлунково-кишковим трактом і небажане смажене, краще або мінімізувати олію, або готувати тільки в духовці.

Професійні поради від шефів

Манна каша має бути дуже густою й майже повністю охололо́ю – так ти легко сформуєш рівні, щільні манники, які не розповзуться.

Вишню завжди добре відціджуй і не переборщи з її кількістю в одній порції, щоб оболонка не рвалася.

Пательню добре прогрівай, а потім тримай середній вогонь: надто сильний швидко підрум’янить зовнішній шар, але начинка може не встигнути «схопитися».

Для подачі додай сметану, густий йогурт, вишневий або шоколадний соус, трохи цедри лимона – це зробить страву ресторанною.

Вас це може зацікавити: Італійський манник мільяччо: простий і фантастично смачний десерт