Шоколадне будіно з лікером: ніжний італійський десерт для дорослих

Насичений шоколад, аромат амарето та карамель, яка після охолодження перетворюється на соус, — це будіно для вечора, коли хочеться чогось особливого. Його випікають у маленьких формочках на водяній бані, охолоджують і подають зі збитими вершками та крихтою мигдалевого печива.

Інгредієнти на 4 порції

Для карамелі

Цукор — 150 г.

Для будіно

Незбиране молоко — 250 мл.

Какао-порошок без цукру — 25 г.

Чорний шоколад — 25 г.

Цукор — 50 г.

Яйце — 1 шт.

Яєчний жовток — 1 шт.

Мигдалеве печиво амаретті — 50 г.

Лікер амарето — 20 мл.

Для подавання

Вершки для збивання — 200 мл.

Печиво амаретті — 30 г.

Пропорції відповідають рецепту Gordon Ramsay Restaurants. Для приготування також знадобляться чотири невеликі жаростійкі формочки та глибока форма для водяної бані.

Як приготувати будіно з лікером

1. Приготуйте карамель

Насипайте цукор у сотейник невеликими порціями й нагрівайте на слабкому вогні, дочікуючись, поки кожна порція розтане. Продовжуйте нагрівати до теплого бурштинового кольору.

Одразу розлийте карамель у чотири формочки, вкриваючи дно, та відставте.

2. Зробіть шоколадну основу

Розігрійте духовку до 180 °C. Налийте молоко в сотейник, додайте какао та перемішуйте вінчиком на середньому вогні. Щойно молоко почне закипати, зніміть його з плити.

Додайте поламаний шоколад і перемішайте до повного розчинення.

3. Додайте яйця, печиво та лікер

В окремій мисці збийте яйце, жовток і цукор до густої світлої маси. Щоб обережніше поєднати її з гарячою основою, спочатку влийте трохи шоколадного молока в яєчну суміш, постійно перемішуючи, а потім з’єднайте з рештою.

Додайте подрібнене печиво амаретті та лікер амарето. Ретельно перемішайте.

4. Запечіть на водяній бані

Розподіліть суміш між формочками поверх карамелі. Поставте їх у глибоку форму та налийте в неї воду приблизно до половини висоти формочок.

Випікайте 20–25 хвилин. Шпажка, вставлена в середину будіно, має виходити чистою.

5. Охолодіть

Обережно дістаньте формочки з водяної бані. Дайте десертам охолонути, а потім поставте в холодильник щонайменше на дві години. Не поспішайте виймати будіно з формочок: охолодження — обов’язковий етап цього рецепта.

6. Подайте з вершками

Збийте вершки до м’яких піків. Обережно переверніть кожне будіно на окрему тарілку, додайте порцію вершків і посипте подрібненим амаретті. Карамель із дна формочки стане соусом до десерту.

Час приготування

Підготовка — орієнтовно 20–25 хвилин.

Випікання — 20–25 хвилин.

Охолодження в холодильнику — щонайменше 2 години, додатково потрібен час на початкове охолодження.

Загалом — плануйте близько 3 годин або трохи більше.

Час підготовки — редакційний орієнтир; тривалість випікання й мінімальне охолодження наведені в першоджерелі.

Три поради

Не доводьте карамель до темного, перепаленого кольору: зайва гіркота перебиватиме шоколадний смак.

Наливайте воду до половини висоти формочок — саме такий спосіб водяної бані використано в оригінальному рецепті.

Збивайте вершки лише до м’яких піків: для подавання потрібна ніжна, а не надто щільна консистенція.

Кому варто вживати з обережністю

Дітям, вагітним і людям, які повністю уникають алкоголю, слід обрати інший десерт або версію без доданого лікеру. Під час приготування алкоголь може зберігатися частково; точний залишок у цьому будіно без вимірювання невідомий.

Людям з алергією на молоко, яйця чи мигдаль потрібно врахувати склад основи, вершків і печива. Перевірте також етикетки амаретті та лікеру на наявність інших алергенів.

Тим, хто контролює кількість цукру в раціоні, варто зважати на всі його джерела: окремо доданий цукор, карамель, печиво та лікер. Це не десерт без доданого цукру.

Вас це може зацікавити: Італійський манник мільяччо: простий і фантастично смачний десерт

Торт капрезе без пшеничного борошна: італійський рецепт із шоколадом і мигдалем