Сирний пиріг з абрикосами на пісочному тісті: ніжна літня випічка

У цьому пирозі тонка пісочна основа поєднується з ніжною начинкою з кисломолочного сиру та соковитими сезонними фруктами. Абрикоси додають приємної кислинки, а з персиками випічка виходить м’якшою і солодшою.

Пиріг має ефектний вигляд, але не потребує складного декорування: достатньо красиво розкласти фрукти поверх сирного шару.

Інгредієнти

Для тіста:

•          220 г пшеничного борошна;

•          120 г холодного вершкового масла;

•          60 г цукру;

•          1 яйце;

•          1 ч. л. розпушувача;

•          1 дрібка солі.

Для сирної начинки:

•          400 г кисломолочного сиру;

•          100 г сметани або густого натурального йогурту;

•          80–100 г цукру;

•          2 яйця;

•          25 г кукурудзяного крохмалю;

•          10 г ванільного цукру;

•          0,5 ч. л. лимонної цедри;

•          1 дрібка солі.

Для фруктового шару:

•          500 г абрикосів або персиків;

•          1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

•          1 ст. л. цукру;

•          1 ст. л. лимонного соку;

•          20 г мигдальних пластівців — за бажанням.

Приготування

Холодне вершкове масло наріжте кубиками та перетріть із борошном, цукром, розпушувачем і сіллю до дрібної крихти. Додайте яйце та швидко замісіть м’яке тісто. Довго вимішувати його не потрібно, інакше після випікання основа може стати твердою.

Сформуйте з тіста плаский диск, загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 30 хв.

Кисломолочний сир протріть крізь сито або перебийте блендером, щоб начинка вийшла однорідною. Додайте сметану, цукор, яйця, крохмаль, ванільний цукор, лимонну цедру та сіль. Перемішайте до кремової консистенції.

Абрикоси розділіть навпіл і видаліть кісточки. Персики наріжте великими шматочками. Змішайте фрукти з лимонним соком і крохмалем. Якщо вони кислі, додайте трохи цукру.

Форму діаметром 24 см застеліть пергаментом. Розподіліть охолоджене тісто по дну та сформуйте бортики заввишки приблизно 3–4 см. Наколіть основу виделкою.

Вилийте сирну начинку та розрівняйте. Зверху викладіть абрикоси зрізом догори або розкладіть часточки персиків віялом. За бажанням посипте краї мигдальними пластівцями.

Випікайте пиріг за температури 175°C приблизно 45–55 хв. Середина готової випічки може злегка тремтіти — після охолодження начинка ущільниться.

Залиште пиріг у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 15 хв, а потім повністю охолодіть. Перед нарізанням бажано поставити його в холодильник для стабілізації щонайменше на 2 год.

Як урізноманітнити смак пирога

До сирної начинки можна додати мак, кокосову стружку або трохи меленого мигдалю.

Абрикоси добре поєднуються з ваніллю та кардамоном, а до персиків пасують кориця, імбир і кілька ягід малини.

Вас це може зацікавити: Вишневий десерт із сирним кремом і хрусткою крихтою: швидкий рецепт без випікання

Черешневий тарт татен

Полтавські манники з кисломолочним сиром та вишнями