Соєвий соус у раціоні: користь, шкода та правила вибору
Як і навколо будь-якого популярного продукту, навколо соєвого соусу ведеться чимало суперечок: одні вважають його дієтичним суперфудом, інші – джерелом прихованих небезпек. Давайте розберемося, де правда.
Соєвий соус давно перестав бути екзотичною приправою виключно для суші. Сьогодні цей темно-коричневий соус із глибоким солоно-пікантним смаком замінює сіль у маринадах, додає витонченості салатам та м’ясу. Дехто не сідає без нього за стіл. Але така пристрасть – зовсім не корисна звичка.
У чому користь соєвого соусу
Якісний соєвий соус, виготовлений за правильним рецептом шляхом природного бродіння (ферментації), дійсно має багато переваг для здоров'я.
● Чудова альтернатива кухонній солі. Це головний плюс для тих, хто стежить за фігурою або намагається контролювати тиск. Завдяки насиченому смаку умамі, соєвого соусу потрібно зовсім трохи, щоб страва здавалася солоною. При цьому натрію в ньому міститься приблизно на 40% менше, ніж у звичайній солі.
● Джерело потужних антиоксидантів. Під час тривалого дозрівання сої утворюються особливі антиоксидантні сполуки. Вони допомагають організму боротися з вільними радикалами, захищають клітини від передчасного старіння та зменшують внутрішні запальні процеси.
● Допомога травленню. Натуральний соус – це ферментований продукт. Він містить речовини, які стимулюють виділення шлункового соку, покращують моторику кишківника та допомагають швидше засвоювати важку білкову їжу (наприклад, м'ясо).
● Багатий амінокислотний склад. У якісному продукті міститься близько 20 незамінних амінокислот, які є будівельним матеріалом для наших м'язів та тканин. Крім того, він практично не містить жирів і є дуже низькокалорійним.
Прихована небезпека соєвого соусу
Попри очевидні плюси, соєвий соус має свої недоліки, про які важливо пам'ятати.
● Високий вміст натрію (солі). Так, солі тут менше, ніж у чистій солянці. Але однак багато. Якщо поливати соусом кожну страву без міри, це неминуче призведе до затримки рідини в організмі, набряків під очима зранку та підвищення артеріального тиску.
● Небезпека хімічних сурогатів. Процес бродіння справжнього соусу триває від кількох місяців до року і коштує недешево. Але на полицях магазинів повно дешевого «хімічного» соусу, який виробляють за 2-3 дні за допомогою соляної кислоти (метод кислотного гідролізу). У такому сурогаті немає жодної користі, натомість можуть міститися канцерогени.
● Ризик для алергіків. Соя та пшениця (яка обов'язково входить до складу класичного рецепта) є сильними алергенами. Людям із непереносимістю глютену (целіакією) звичайний соєвий соус вживати категорично не можна (для них існує спеціальний вид – тамарі, який роблять без пшениці).
● Наявність підсилювачів смаку та консервантів. У дешеві марки виробники часто додають глутамат натрію, штучні барвники, цукор та консерванти, щоб замаскувати бідний смак хімічного концентрату.
Як обрати правильний соус в магазині
Щоб соус приносив лише користь, навчіться читати етикетку в супермаркеті. Ідеальний і безпечний продукт має відповідати трьом критеріям.
Склад. У правильному соусі має бути лише 4 інгредієнти: соєві боби, пшениця, вода та сіль. Ніякого цукру, оцту, дріжджів чи консервантів.
Спосіб виробництва. Шукайте на етикетці напис «природне бродіння» або «natural fermentation». Це гарантія того, що продукт дозрівав сам і є натуральним.
Тара. Купуйте соус виключно у скляних пляшках. Скло, на відміну від пластику, дозволяє соусу зберігати свій справжній аромат та корисні властивості протягом усього терміну придатності.
Вас це може зацікавити: Корисна приправа чи просто соус: яка гірчиця краща для травлення, схуднення та імунітету
Читайте також
-
-
-
-
-
-
