Як правильно запікати сир на грилі щоб він не витік

Щоб сир на грилі не витікав, потрібно правильно обрати його тип, нарізати достатньо товстими шматками й захистити боки (корочкою, фольгою чи пергаментом), а також не перетримувати на жарі.

Який сир обирати

•. Найкраще поводяться спеціальні сири для гриля, халумі, деякі сорти фети, а також камамбер у цілій головці — вони тримають форму і плавляться всередині.

•. М’які сири (бри, камамбер без захисту, моцарела) або звичайні «плавкі» сири треба готувати тільки в «контейнері» — у пергаменті, фользі, маленькій сковороді чи в дерев’яній коробочці.

Товщина й нарізка

•. Оптимальна товщина скибочки — не менше 1,5–2 см: тонкі шматки швидко розплавляться і розтечуться.

•. Твердий сир типу халумі можна класти прямо на решітку, але лише великими товстими скибками.

Як захистити сир від витікання

•. Обгорніть м’які головки (каманбер) пергаментом або фольгою — це класичний спосіб, який утримує сир усередині, даючи йому розплавитися «під шкіркою».

•. Для фети, бри чи м’яких сирів добре працюють невеликі металеві тарталетки, сковорідки для гриля або алюмінієві лотки з олією та спеціями.

•. Можна «обгорнути» сир беконом або тонким тістом (філо, лаваш) — вони тримають форму і не дають масі витікати.

Температура та час

•. Сир смажать на середньому жарі, не над прямим полум’ям, щоб він встиг підрум’янитися зовні, а не розтектися раніше часу.

•. Більшість сирів для гриля тримають 1–3 хвилини з кожного боку, стежать за появою рум’яної скоринки і відразу знімають, щойно він стає м’яким усередині.

•. Цілі головки камамбера на грилі часто готують 3–4 хвилини з кожного боку в пергаменті — довше не потрібно.

Маленький лайфхак

Як радять шефи, завжди робіть один «тестовий» шматок: обсмажте його першим, запам’ятайте точний час, коли сир став м’яким, але ще не витік, і по ньому налаштуйте час для всієї партії. Це рятує від ситуації, коли половина сиру перетворюється на калюжку на решітці.