Запечений цикорій у кисло-солодкому соусі: незвичайний гарнір із медом та апельсином

Ніжна серединка, підрум’янені краї та соус, у якому солодкість меду зустрічається з кислинкою бальзамічного оцту й апельсина. Запечений цикорій зберігає характерну легку гірчинку, але саме вона робить смак страви виразним.

Для цього рецепта потрібен салатний цикорій — щільні світлі качанчики, які також продають під назвою «бельгійський ендивій», а не корінь цикорію чи порошок для напою. За основу способу приготування взято рецепт River Cottage із медом, гірчицею, чебрецем та апельсиновим соком; кисло-солодкий соус із бальзамічним оцтом — редакційна адаптація.

Інгредієнти

На 4 порції гарніру:

Салатний цикорій — 4 середні качанчики.

Оливкова олія — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Бальзамічний оцет — 1 ст. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л.

Апельсиновий сік — 2 ст. л.

Листочки свіжого чебрецю — 1 ч. л., або сушений чебрець — ⅓ ч. л.

Сіль — ¼ ч. л., далі до смаку.

Свіжомелений чорний перець — до смаку.

Час приготування:

Час підготовки: приблизно 10 хвилин.

Час запікання: 30–40 хвилин.

Загальний час: 40–50 хвилин. Температура духовки — 180 °C без конвекції або 160 °C із конвекцією.

Покрокове приготування

Підготуйте духовку та форму. Розігрійте духовку до 180 °C. Злегка змастіть форму для запікання олією. Виберіть таку, у якій половинки цикорію помістяться в один шар.

Розріжте цикорій. Зніміть пошкоджені зовнішні листки, швидко промийте качанчики та обсушіть. Розріжте кожен уздовж навпіл. Підріжте лише сухий край основи, залишаючи листки з’єднаними.

Змішайте соус. У великій мисці з’єднайте оливкову олію, мед, бальзамічний оцет, гірчицю, чебрець, сіль і перець. Апельсиновий сік поки відкладіть — він знадобиться після запікання.

Покрийте цикорій соусом. Покладіть половинки в миску й обережно перемішайте. Розподіліть трохи соусу між зовнішніми листками, не розбираючи качанчики.

Запечіть. Викладіть цикорій у форму зрізом догори, полийте залишками соусу. Запікайте 30–40 хвилин, один раз обережно перевернувши. Цикорій готовий, коли ніж легко входить у щільну основу, а краї листків підрум’янилися. Якщо поверхня темнішає раніше, ніж середина стає м’якою, нещільно накрийте форму фольгою.

Завершіть соус. Дістаньте форму з духовки, додайте апельсиновий сік і змішайте його із соками на дні. Полийте цикорій отриманим соусом. Скуштуйте та за потреби додайте трохи солі або перцю.

Подайте. Перекладіть половинки на тарілки й додайте соус із форми. Страву можна подавати теплою або кімнатної температури — обидва варіанти передбачає й рецепт River Cottage.

Порада від шефської кухні

У рецепті River Cottage є два прийоми, які варто повторити: розподілити медово-гірчичну суміш не лише по поверхні, а й між зовнішніми листками та додати апельсиновий сік уже після запікання. Так заправка потрапляє всередину качанчика, а готова страва отримує свіжий цитрусовий акцент. Це конкретні рекомендації з опублікованого рецепта, а не вигадана цитата шефа.

Для нашої версії беріть звичайний бальзамічний оцет, а не солодкий бальзамічний крем: кількість меду в рецепті розрахована саме на оцет.

Користь і застереження

Салатний цикорій містить харчові волокна та фолати й допомагає урізноманітнити овочеву частину раціону. Водночас властивості кореня цикорію або добавок з інуліном не варто автоматично переносити на страву з його листків.

Цей гарнір підходить для вегетаріанського меню та для тих, хто хоче спробувати овочі з незвичним гіркуватим смаком. Для рослинного варіанта без меду використайте кленовий сироп у тій самій кількості.

За алергії на гірчицю її потрібно вилучити; перевіряйте також склад готової заправки.

Якщо контролюєте кількість доданого цукру, враховуйте мед у соусі: називати цю страву «без цукру» некоректно.

Якщо приймаєте варфарин, важлива сталість раціону, а не автоматична відмова від овочів. Значні зміни їх кількості варто узгоджувати з лікарем або антикоагуляційною службою.

Вас це може зацікавити: Ідеальні гарніри до курячої грудки

Як приготувати гарнір, коли немає світла: крупи, які не потребують варіння