Банани фламбе за 15 хвилин: ефектний десерт із карамеллю та ромом

Фламбе — це не окрема страва, а кулінарний прийом: до майже готових продуктів додають міцний алкоголь і обережно підпалюють його пари. Найчастіше використовують ром, коньяк або бренді. Так готують і м’ясо, і фрукти, і десерти. Для домашнього рецепта пропонуємо банани з вершковою карамеллю — їх можна подати з ванільним морозивом.

Теплі банани, ніжний карамельний соус і аромат рому — просте поєднання для незвичайного завершення вечері. Нижче — домашня адаптація, а не авторський рецепт конкретного шефа.

Інгредієнти на 2 порції

Банани — 2 шт., стиглі, але щільні.

Вершкове масло — 25 г.

Коричневий цукор — 30 г.

Темний ром міцністю близько 40% — 25 мл.

Мелена кориця — ¼ ч. л., за бажанням.

Ванільне морозиво — 2 кульки для подачі, за бажанням.

Час приготування: приблизно 15 хвилин.

Перед початком: правила безпеки

Фламбування передбачає відкритий вогонь. Підготуйте сковороду з нержавіючої сталі з довгою ручкою та металеву кришку, яка щільно її накриває. Приберіть рушники, папір та інші займисті предмети, підв’яжіть волосся, вимкніть витяжку. Не фламбуйте під низько розташованими шафками або поряд із предметами, яких може торкнутися полум’я. Діти мають перебувати подалі.

Ром заздалегідь відміряйте в окрему невелику ємність. Ніколи не наливайте алкоголь у гарячу сковороду просто з пляшки. Перед додаванням вимкніть конфорку. Для підпалювання використовуйте довгу кухонну запальничку й не нахиляйтеся над посудом. Якщо потрібно загасити вогонь, накрийте сковороду підготовленою кришкою.

Як приготувати банани фламбе

Підготуйте банани. Очистьте їх і розріжте вздовж навпіл. Ром відміряйте окремо, морозиво поки залиште в морозильній камері.

Зробіть основу соусу. На середньому вогні розтопіть у сковороді масло. Додайте цукор і прогрівайте 1–2 хвилини, обережно помішуючи, доки суміш почне булькати. Не доводьте її до темного кольору й запаху горілого.

Обсмажте банани. Викладіть половинки зрізом донизу. Готуйте приблизно 2 хвилини, потім акуратно переверніть і прогрійте ще 1 хвилину. За бажанням додайте корицю. Банани мають стати м’якшими, але зберегти форму.

Додайте ром. Вимкніть конфорку. Влийте відміряний ром із підготовленої ємності — не з пляшки. Не додавайте алкоголь, якщо в сковороді вже є полум’я.

Фламбуйте. Тримаючи обличчя та руки подалі від сковороди, обережно підпаліть пари алкоголю довгою запальничкою. Залиште посуд на місці, не переносіть його та дочекайтеся згасання полум’я. Зазвичай воно триває близько 15–30 секунд. Якщо ром не зайнявся, не доливайте його: десерт можна завершити без підпалювання.

Подавайте. Переконайтеся, що полум’я повністю згасло. Розкладіть банани по тарілках, полийте соусом і додайте по кульці морозива.

Порада від шеф-кухаря

У рецепті бананових тартів татен Гордон Рамзі розрізає банани вздовж на рівні половинки, а в карамелі поєднує масло, ром і ваніль. Для нашого десерту можна запозичити саме ці прийоми: однакова товщина шматочків допоможе рівномірному приготуванню, а трохи ванілі доповнить соус. Це адаптація прийомів із його рецепта тартів, а не його рецепт фламбе.

Кому підходить і що варто врахувати

Це десерт для дорослих, які вживають алкоголь: його варто сприймати як солодке частування, а не як оздоровчу страву.

Важливе уточнення: під час фламбування алкоголь не зникає повністю. У таблиці USDA для цього способу приготування наведено орієнтир — збереження близько 75% початкової кількості алкоголю. Це не точний розрахунок для кожної страви, але достатня підстава не називати десерт безалкогольним.

Для дітей, вагітних і людей, які уникають алкоголю, приготуйте варіант без рому та без підпалювання.

За алергії на молочні продукти врахуйте масло й морозиво у складі.

Якщо потрібно обмежувати доданий цукор, зважайте на цукор у соусі та морозиві.

Для безалкогольної версії замініть ром 1–2 ст. л. води, додайте трохи ванілі та коротко прогрійте банани в соусі. Це будуть карамелізовані банани, а не фламбе — без етапу з відкритим вогнем.

Вас це може зацікавити: Солона карамель за 10 хвилин: ідеальна до десертів і кави

Швидкий ягідний крамбл до чаю або кави – ніжний десерт без замішування тіста