Скандинавський пиріг із лососем та картоплею: хрустка основа, соковита начинка і ніжна заливка

Цей відкритий пиріг виходить дуже ситним, але водночас ніжним. Готується він без складних кулінарних прийомів, а виглядає так, що його сміливо можна подавати і до святкового столу.

Особливість пирога – у великій кількості начинки. Основа тут лише утримує картоплю та рибу, а вершково-яєчна суміш під час випікання просочує всі шари й робить їх особливо соковитими.

Інгредієнти

Для тіста

•          300 г борошна;

•          150 г холодного вершкового масла;

•          1 яйце;

•          50 мл холодної води;

•          1 ч. л. солі.

Для начинки

•          500 г філе лосося;

•          4 картоплини;

•          1 цибулина;

•          кріп за смаком;

•          сіль та чорний перець.

Для заливки

•          200 мл вершків жирністю 20%;

•          2 яйця.

Приготування тіста

Борошно змішайте із сіллю. Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками та перетріть із борошном у крихту.

Додайте яйце і холодну воду. Швидко замісіть м’яке тісто, не вимішуючи його надто довго, щоб масло не встигло нагрітися від тепла рук – тоді випічка не буде такою розсипчастою й ніжноюю.

Сформуйте кулю, загорніть у плівку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Підготовка начинки

Картоплю відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Вона повинна вже легко проколюватися ножем, але залишатися достатньо щільною, щоб не розсипатися.

Охолодіть та наріжте кружальцями.

Лосось очистіть від кісточок і шкіри, якщо потрібно, наріжте середніми шматочками. Цибулю – тонкими півкільцями.

Для заливки змішайте вершки з двома яйцями, трохи посоліть, поперчіть і збийте виделкою або вінчиком до однорідності.

Збирання пирога

Охолоджене тісто розкачайте в пласт трохи більший за форму. Перенесіть його у форму для випікання та сформуйте бортики.

Покладіть на нього пергаментний папір, наколіть виделкою і насипте кулінарний вантаж – горох, квасолю або рис. Тоді дно не здуватиметься, а бортики триматимуться на місці, зберігаючи гарну та чітку форму пісочного кошика. Випікайте тарт із вантажем близько 15 хвилин, поки краї не схопляться. Потім обережно приберіть папір із крупою, змастіть дно тарту збитим білком і допечіть ще 5–10 хвилин – таке «глазурування» не дасть пісочній основі стати м’якою, коли в неї додадуть заливку.

Далі на основу викладіть кружальця картоплі. Наступним шаром розподіліть лосось, а зверху – цибулю.

Залийте все вершково-яєчною сумішшю та посипте подрібненим кропом.

Пиріг можна залишити відкритим – саме такий варіант виходить особливо соковитим і нагадує киш.

Випікання

Поставте форму в духовку, попередньо розігріту до 180°C, приблизно на 35–40 хвилин.

Готовність легко визначити за золотистими бортиками та щільною заливкою: вона повинна повністю схопитися, але залишитися ніжною всередині.

Після духовки дайте пирогу постояти 10–15 хвилин. Так начинка стабілізується, і його буде легше нарізати акуратними шматочками.

Подавати пиріг можна і теплим, і холодним. У теплому вигляді особливо добре відчувається вершковість начинки, а після охолодження він стає щільнішим і чудово тримає форму.

Вас це може зацікавити: Ніжний пісочний пиріг із грушами та рікотою, який тане в роті

Ніжний насичений шоколадний торт із печива – без борошна та яєць

Смажені пиріжки зі сливами: простий рецепт на кефірі без дріжджів