Фідеуа з морепродуктами: іспанська страва, яку варто спробувати замість паельї

Фідеуа — страва з валенсійського узбережжя, схожа на паелью, але замість рису в ній використовують коротку пшеничну локшину. Вона вбирає смак рибного бульйону, томатів і морепродуктів, а наприкінці приготування стає злегка підсмаженою. Цей домашній варіант розрахований на чотири порції.

Інгредієнти

Коротка локшина для фідеуа — 320 г

Очищені креветки — 250 г

Очищений кальмар — 250 г

Мідії в мушлях — 400 г

Гарячий рибний бульйон — 750–850 мл

Протерті або натерті стиглі помідори — 200 г

Цибуля — 1 невелика

Часник — 2 зубчики

Оливкова олія — 3 ст. л.

Солодка паприка — 1 ч. л.

Шафран — кілька ниток, за бажанням

Сіль — до смаку

Лимон — для подачі

Кількість бульйону може дещо змінюватися залежно від товщини локшини: орієнтуйтеся також на час приготування, зазначений на упаковці. Для фідеуа підходить спеціальна коротка локшина; якщо її немає, можна взяти інші короткі тонкі макаронні вироби.

Як приготувати

Підготуйте морепродукти. Промийте мідії, очистьте мушлі та видаліть «борідки». Кальмара наріжте невеликими шматочками, креветки обсушіть. Бульйон підігрійте.

Швидко обсмажте креветки. У широкій сковороді розігрійте столову ложку олії. Викладіть креветки, коротко обсмажте з обох боків і перекладіть на тарілку: вони доготуються наприкінці.

Зробіть основу. Додайте решту олії, дрібно нарізану цибулю й готуйте 4–5 хвилин на середньому вогні. Додайте кальмара та часник, готуйте ще 2–3 хвилини. Всипте паприку, швидко перемішайте й одразу додайте помідори, щоб спеція не підгоріла. Тушкуйте 8–10 хвилин, поки томатна основа загусне.

Додайте локшину. Всипте її до сковороди й перемішуйте приблизно хвилину, щоб вона вкрилася ароматною томатною основою. Влийте 750 мл гарячого бульйону, додайте шафран і трохи солі. Решту бульйону залиште напохваті.

Приготуйте фідеуа. Розподіліть локшину рівним шаром і варіть без кришки на середньому вогні приблизно 7–10 хвилин. За потреби потроху доливайте гарячий бульйон: локшина має приготуватися, але страва не повинна перетворитися на суп. За 5–6 хвилин до завершення розкладіть зверху мідії, а за останні 2–3 хвилини поверніть креветки.

Перевірте й подавайте. Мідії, що не розкрилися під час приготування, викиньте. Дайте фідеуа постояти 3–5 хвилин і подавайте з часточками лимона. Креветки мають стати непрозорими; для перевірки готовності морепродуктів найнадійніший кухонний термометр.

Час приготування: приблизно 40–45 хвилин, зокрема 15 хвилин на підготовку.

Порада шефа

Іспанський шеф Хосе Андрес радить обирати локшину з позначкою fideuá clásica. У його способі приготування локшину спочатку перемішують із томатною основою та кальмаром, а вже потім вливають гарячий бульйон — так вона вбирає смак основи страви. Шеф також наголошує, що за локшиною потрібно стежити під час варіння, аби не переварити її.

Користь і застереження

Морепродукти додають страві білок та інші поживні речовини. Водночас не варто називати саме цю фідеуа багатим джерелом омега-3: їхній вміст у різних видах морепродуктів істотно відрізняється, а молюски зазвичай містять менше омега-3, ніж жирна риба.

Страва підійде тим, хто їсть морепродукти й пшеничні вироби. Людям з алергією на креветки чи інші складники рецепта слід їх уникати; звичайна локшина також не підходить людям із целіакією, оскільки містить пшеницю. Вагітним, малим дітям, літнім людям та людям з ослабленим імунітетом особливо важливо їсти морепродукти лише повністю приготованими.

Вас це може зацікавити: Рецепт крем-супу чаудер з морепродуктами у хлібній булці

Рецепт пирога з рибою, морепродуктами і кокосовим соусом

Олів'є з морепродуктами: новий смак знайомої страви