Гриби з вершками: як готувати і вживати, щоб уникнути здуття і печії

Поєднання грибів із вершками або сметаною – кулінарна класика. Але з погляду дієтології воно неоднозначне. Головна проблема цього поєднання полягає у високому навантаженні на травну систему.

Гриби самі по собі – важка їжею через вміст хітину (складного полісахариду, який майже не перетравлюється людським організмом). Додавання жирних молочних продуктів (вершків чи сметани) суттєво уповільнює процес травлення.

Проте гастрономічна привабливість цього союзу зазвичай перемагає будь-яку строгу теорію. Саме на основі грибів та ніжних молочних продуктів створюються найсмачніші затишні страви: від класичного жульєну та насичених соусів до витончених начинок для кішів, тартів і фуршетних тарталеток.

Як же насолоджуватися цими кулінарними бестселерами без шкоди для здоров'я? Розглянемо головні правила.

Плюси та мінуси поєднання

Користь. Жири, що містяться у вершках та сметані, допомагають організму набагато краще засвоювати жиророзчинні вітаміни (зокрема вітамін D), якими багаті лісові гриби та печериці. Крім того, молочна кислота у сметані може частково розм'якшувати жорсткі волокна грибів, роблячи їх дещо м'якшими для шлунку.

Шкода. Це надто калорійна та жирна комбінація, яка протипоказана людям із хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту (гастрит, панкреатит, виразка, проблеми з жовчним міхуром). Втім, навіть у здорової людини велика порція грибів у жирному соусі може викликати відчуття важкості, здуття або печію.

Як мінімізувати шкоду від грибів з вершками

Щоб отримати максимум смаку й мінімум дискомфорту, дотримуйтеся простих правил.

● Обирайте низьку жирність молочних продуктів. Замість вершків 30% жирності або домашньої сметани використовуйте продукт із жирністю 10–15%.

● Добре термічно обробляйте гриби. Ретельно просмажуйте або тушкуйте їх перед додаванням соусу. Сирі або напівсирі гриби у поєднанні з лактозою гарантовано призведуть до бродіння в кишечнику.

● Контролюйте порцію. Оптимальна добова норма готових грибів для здорової людини – не більше 100–120 грамів.

● Додавайте правильні спеції. Поєднуйте страву з мускатним горіхом, часником, кропом або чебрецем. Вони не лише підкреслюють смак, а й стимулюють виділення шлункового соку, що полегшує перетравлення.

● Їжте вдень. Не вживайте гриби у вершковому соусі на ніч, оскільки шлунок просто не встигне їх розщепити до сну.

Вас це може зацікавити: 4 популярні соуси, які найбільше шкодять вашому кишечнику та талії

Як правильно мити і смажити печериці – більшість господинь припускаються однієї  помилки

Експерт розповів, як зберігати гриби удвічі довше завдяки одному простому трюку