Грибний крем-суп без вершків, але з вершковим смаком
Основу дають гриби, цибуля, трохи картоплі або цвітної капусти для кремовості, а «вершковість» — завдяки правильній обжарці та невеликій кількості олії чи горіхів. Суп збивається в однорідний крем блендером і подається з хрусткими додатками (гренки, насіння, смажені грибочки).
Інгредієнти (4 порції)
Печериці або суміш грибів (печериці + шиітаке/лисички) — 500–600 г
Цибуля ріпчаста — 1 велика
Часник — 2–3 зубчики
Картопля — 1–2 шт. (або 200–250 г цвітної капусти як альтернатива)
Оливкова олія або інша рослинна — 2–3 ст. л.
Овочевий бульйон або вода — 800–900 мл
Соєвий соус — 1 ст. л. (для умамі, опційно)
Сіль, чорний перець за смаком
Мелений мускатний горіх — щіпка
Лавровий лист — 1 шт.
За бажанням: 2–3 ст. л. вареної білої квасолі (для додаткової кремовості)
Для подачі: гренки, підсмажені грибочки, зелень, трохи оливкової олії
Покрокове приготування
Підготовка грибів та овочів
Гриби швидко промийте або протріть, наріжте скибочками.
Цибулю наріжте кубиком, часник — дрібно, картоплю (або цвітну капусту) — шматочками.
Обсмаження грибів — ключ до смаку
У широкій сковороді (або відразу в каструлі) розігрійте 1–2 ст. л. олії.
Обсмажуйте гриби партіями на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися і віддали максимум аромату, а не «тушкувалися у власному соку».
Частину найкрасивіших шматочків відкладіть для подачі.
Основа супу
У каструлі розігрійте ще трохи олії, обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору.
Додайте часник, готуйте 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
Покладіть у каструлю картоплю (або цвітну капусту), обсмажте 2–3 хвилини.
Додайте обсмажені гриби, лавровий лист, за бажанням — білу квасолю.
Варіння
Залийте овочі гарячим бульйоном або водою так, щоб вони були лише злегка покриті (щоб суп не вийшов надто рідким).
Додайте соєвий соус (якщо використовуєте), доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15–20 хвилин до м’якості картоплі/капусти.
Пюрирування та «вершковий» ефект
Вийміть лавровий лист.
Збивайте суп занурювальним блендером до повністю однорідної шовкової текстури.
Якщо суп здається занадто густим, додайте ще трохи гарячого бульйону або води.
Для ще більшої «вершковості» можна влити 1–2 ст. л. оливкової олії й коротко ще раз збити — вийде легка емульсія, що нагадує вершковий соус.
Фінальне доведення до смаку
Додайте сіль, чорний перець, щіпку мускатного горіха.
За бажанням — кілька крапель лимонного соку для балансу.
Підігрійте суп, не доводячи до активного кипіння.
Подача
Налийте суп у тарілки, зверху викладіть відкладені підсмажені грибочки.
Додайте гренки, посипте зеленню, за бажанням — кілька крапель ароматизованої олії (наприклад, з часником або зеленню).
Час приготування
Підготовка продуктів: 10–15 хв
Обсмаження та варіння: 25–30 хв
Загалом: близько 40–45 хв
Користь та для кого підходить
Суп багатий на рослинний білок (гриби, квасоля), харчові волокна та мікроелементи, при цьому не містить молочних продуктів.
Підійде людям з непереносимістю лактози, тим, хто дотримується пісного або веганського раціону (якщо бульйон — овочевий), а також тим, хто контролює калорії, але любить насичені крем-супи.
Кому варто бути обережним
Людям із серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (особливо при гострих станах) варто обговорити вживання грибних страв із лікарем, оскільки гриби важчі для травлення, ніж, наприклад, кабачок чи гарбуз.
При хронічних хворобах печінки та підшлункової залози кількість смажених компонентів і олії бажано обмежити.
Поради у стилі шеф-кухарів
Обсмажуйте гриби на сильному вогні, не забивайте сковорідку — так вони карамелізуються, а не тушкуються.
Для глибшого смаку можна частину грибів попередньо запекти в духовці з мінімумом олії — це додасть «димного» відтінку.
Якщо хочеться ресторанної подачі — процідіть суп через сито після пюрирування: текстура стане оксамитовою, як у професійній кухні.
Вас це може зацікавити: Рецепт крем-супу чаудер з морепродуктами у хлібній булці
Читайте також
-
-
-
-
-
-
