Канелоні з грибами під вершковим соусом: італійська класика, в яку закохаєтеся вся родина

Ніжні трубочки пасти, начинені ароматною грибної сумішшю, залиті оксамитовим вершковим соусом і запечені до золотистої скоринки. Цей рецепт поєднує простоту приготування та ресторанний смак — ідеально для сімейної вечері або святкового столу.

Інгредієнти (на 4 порції)

Для канелоні:

12–16 трубочок канелоні (сухих або готових до запікання)

500 г печериць (або суміш лісових грибів)

1 цибулина

2 зубчики часнику

200 г сиру рікотта (або філадельфія/моцарела)

50 г пармезану (тертого)

2 ст. л. оливкової олії

сіль, чорний перець, дрібка мускатного горіха

свіжа петрушка або базилік для подачі

Для вершкового соусу:

400 мл вершків 20–33%

30 г вершкового масла

1 ст. л. борошна (за бажанням, для густини)

50 г пармезану

сіль, перець, мускатний горіх

Покрокова інструкція

1. Підготуйте канелоні

Якщо використовуєте сухі трубочки — відваріть їх у підсоленій воді 2–3 хвилини до стану very al dente. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, щоб зупинити варіння, і злегка змастіть олією, щоб не злипалися.

2. Приготуйте грибну начинку

Печериці швидко промийте та наріжте пластинками середньої товщини.

Цибулю наріжте дрібно, часник пропустіть через прес.

На сковороді розігрійте олію, викладіть гриби. Смажте 7–10 хвилин, не перемішуючи одразу, щоб з'явилася золотиста скоринка.

Додайте цибулю, смажте ще 5–7 хвилин до м'якості.

За 1 хвилину до кінця додайте часник, сіль, перець, мускатний горіх.

Охолодіть суміш, додайте рікотту та половину пармезану, перемішайте.

3. Приготуйте вершковий соус

У каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні.

Додайте борошно (якщо використовуєте), помішуйте 1–2 хвилини до зникнення запаху сирого борошна.

Зменшіть вогонь, повільно влийте вершки, постійно збиваючи віночком.

Доведіть майже до кипіння, варіть 4–7 хвилин до загустіння (соус має покривати спинку ложки).

Додайте тертий пармезан, сіль, перець, мускатний горіх. Прогрійте ще 1 хвилину.

4. Наповніть канелоні

Заповніть трубочки грибної начинкою за допомогою чайної ложки або кондитерського мішечка.

5. Зберіть і запечіть

Форму для запікання змастіть вершковим маслом.

Вилийте трохи вершкового соусу на дно.

Викладіть канелоні в один шар.

Залийте рештою соусу, посипте пармезаном.

Накрийте фольгою та запікайте при 180°C 25–30 хвилин.

Зніміть фольгу, запікайте ще 5–10 хвилин до золотистої скоринки.

Час приготування

Підготовка: 20 хв

Приготування: 35–40 хв

Загальний час: 55–60 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Печериці: низькокалорійні (≈22 ккал/100 г), багаті на вітаміни групи B, селен, калій. Підтримують імунітет і метаболізм.

Вершки: джерело кальцію, вітамінів A і D, надають ситості.

Пармезан: багатий на білок, кальцій, пробіотичні культури (у витриманих сирах).

Рікотта: ніжний сир з високим вмістом білка, легко засвоюється.

Підходить: для дорослих і дітей від 6–7 років, для ситної вечері, для відновлення після активного дня.

Кому вживати з обережністю

При непереносимості лактози: вершки та сир можуть викликати дискомфорт. Використовуйте безлактозні вершки або рослинні альтернативи (кокосові вершки).

При низькокалорійній дієті: страва досить калорійна (≈400–500 ккал/порція). Зменшіть кількість вершків або використовуйте 10% вершки.

При гастриті: жирний вершковий соус може бути важким. Подавайте з легкою зеленню.

Поради від шеф-кухарів

Не перемішуйте гриби одразу — дайте їм 2–3 хвилини на одній стороні для скоринки.

Випаруйте зайву рідину з грибів, інакше начинка буде водянистою.

Використовуйте суміш грибів — печериці + лісові гриби дадуть глибший смак.

Додайте трохи білого вина до грибів — воно підкреслить аромат (випаруйте повністю).

Залиште канелоні відпочити 5–10 хвилин після духовки — соус загусне, і трубочки краще триматимуть форму.

Ніжні канелоні з ароматною грибною начинкою під оксамитовим вершковим соусом. Покроковий рецепт з порадами шеф-кухарів. Ідеально для вечері або свята.

Вас це може зацікавити: Італійська вечеря за 15 хвилин: 3 прості рецепти брускет

Вишукана італійська кухня: як приготувати різотто з грибами