У яких продуктах харчування міститься найбільше антибіотиків

Сучасна харчова промисловість активно використовує антибактеріальні препарати, які непомітно накопичуються в їжі та загрожують нашому здоров'ю. Розповідаємо, чим це небезпечно та в яких саме продуктах концентрація антибіотиків критично висока.

Навіщо антибіотики додають у продукти

У сучасній харчовій промисловості антибактеріальні препарати використовують на двох абсолютно різних етапах – під час вирощування живої сировини та безпосередньо в процесі виготовлення кінцевої продукції на заводах.

У тваринництві та птахівництві: тут ліки застосовують масово з метою профілактики інфекцій у скупчених умовах ферм та для стимуляції росту. Малі дози антибіотиків змінюють мікрофлору кишечника тварин, завдяки чому вони значно швидше засвоюють їжу та стрімко набирають вагу без збільшення об'єму кормів.

На етапі промислового виробництва: хімічні антибіотики та біоконсерванти додають у готову продукцію як консерванти для подовження терміну зберігання. Ними обробляють поверхню твердих сирів та ковбас, щоб захистити їх від передчасного утворення плісняви, а також вводять у рідкі молочні продукти, щоб вони тижнями не скисали під час транспортування та стояння на полицях супермаркетів.

Чому це небезпечно для людини

Головний ризик полягає в розвитку антибіотикорезистентності – стійкості бактерій до ліків. Коли ми регулярно з'їдаємо мікродози антибіотиків з їжею, хвороботворні мікроби в нашому тілі мутують і звикають до препаратів. У результаті, коли людина дійсно занедужає (наприклад, на пневмонію чи ангіну), звичайні антибіотики просто не подіють. Крім того, така їжа знищує нашу власну корисну мікрофлору кишечника, провокуючи дисбактеріоз, алергії та зниження імунітету.

Де найбільше антибіотиків

Антибактеріальні речовини розподіляються в продуктовому кошику нерівномірно. Ось головні лідери за рівнем забруднення:

М'ясо птиці (особливо бройлери). Курятина та м'ясо індички очолюють антирейтинг. Курчата-бройлери мають дуже слабкий імунітет і ростуть у промислових масштабах за лічені тижні, тому їх буквально «тримають» на антибіотиках від народження до забою. Найбільше ліків накопичується в жировій тканині, шкірці та стегнах, найменше – у грудці (філе).

Свинина та промислова яловичина. Свині мають анатомічно вразливу дихальну та травну системи, тому на великих свинокомплексах антибіотики є обов'язковою частиною щоденного раціону. У яловичині препарати зустрічаються рідше, проте в м'ясі швидкого вирощування (молоді бички) їхній відсоток теж високий.

Вирощена на фермах риба та морепродукти. Якщо ви купуєте штучно вирощеного лосося, сьомгу, тилапію, пангасіуса чи коропа, ризик отримати дозу антибіотиків є дуже високим. У закритих ставках і сажалках вода швидко забруднюється, і риба починає гнити від інфекцій. Щоб врятувати бізнес, фермери сиплють антибіотики у воду та корми мішками. Це стосується і великих тигрових креветок.

Молоко та молочні продукти. Коли корова на фермі хворіє на мастит (запалення вим’ені), її лікують великими дозами антибіотиків. За правилами, таке молоко мають утилізувати, але недобросовісні виробники часто змішують його із загальним надоєм. Крім того, мікродози антибіотиків іноді додають у готове молоко спеціально, щоб воно довше не скисало під час транспортування.

Мед. Бджоли теж хворіють на бактеріальні інфекції (наприклад, гнилець). Деякі пасічники замість безпечних методів лікування обробляють вулики сильними антибіотиками. Препарати змішуються з нектаром, і в результаті корисний суперфуд перетворюється на солодкі ліки.

Як себе захистити: прості правила безпеки

Повністю виключити антибіотики з промислової їжі неможливо, але мінімізувати їхню кількість у вашій тарілці цілком реально.

Зливайте перший бульйон: під час варіння м'яса або птиці почекайте 10–15 хвилин після закипання, повністю злийте першу воду, промийте м'ясо і залийте чистою водою. Разом із першим бульйоном піде до 80% усіх ліків та токсинів.

Зрізайте шкіру та жир: завжди видаляйте шкірку з курки та зрізайте видимий жир із м'яса, оскільки саме там концентрація хімії найвища.

Використовуйте термічну обробку: запікання або тривале тушкування частково руйнує антибактеріальні сполуки, хоча й не знищує їх повністю.

Купуйте дику рибу: на відміну від фермерського лосося, дика риба (хек, минтай, тріска, скумбрія, оселедець) виросла в океані, де її ніхто не підгодовував медикаментами.

Вас це може зацікавити: Антибіотики й гормони в курятині: як за 30 хвилин зробити магазинне м’ясо безпечним для здоров’я

Як вибирати й готувати магазинну курку, щоб не заразитися сальмонелою

Які частини курячої тушки найшкідливіші для здоров’я