Класичний брауні: вологий усередині та з тонкою скоринкою

Брауні не має бути схожим на пухкий бісквіт. Його принада — у насиченому шоколадному смаку, щільній текстурі та серединці, яка залишається вологою після випікання. Для такого результату важливо не перетримати десерт у духовці й дати йому охолонути перед нарізанням.

Інгредієнти

На форму 20 × 20 см, приблизно 9 шматочків:

Темний шоколад 50–60% — 200 г

Вершкове масло — 110 г

Яйця — 3 шт.

Цукор — 180 г

Пшеничне борошно — 80 г

Какао-порошок без цукру — 25 г

Ванільний цукор — 1 ч. л.

Сіль — приблизно ⅓ ч. л.

Час приготування: приблизно 40–45 хвилин, із них 20–25 хвилин — випікання. Додатково потрібен час на повне охолодження.

Як приготувати брауні

Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть форму пергаментом, залишивши краї паперу над бортиками, щоб потім було зручно дістати брауні.

Поламайте шоколад, наріжте масло й розтопіть їх разом на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами. Перемішайте до гладкості та дайте суміші трохи охолонути.

Змішайте яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю. Збийте до однорідності та легкого посвітління.

Влийте теплу, але не гарячу шоколадну суміш до яєць і перемішайте.

Просійте борошно та какао в тісто. Обережно перемішайте лопаткою лише до зникнення сухих ділянок.

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте. Випікайте 20–25 хвилин. Перевіряйте готовність ближче до кінця: на шпажці мають залишатися вологі крихти, але не рідке тісто.

Повністю охолодіть брауні у формі, після чого вийміть за краї пергаменту й наріжте квадратами.

Порада шефа

Євген Клопотенко радить випікати брауні в металевій формі: вона добре й рівномірно нагрівається. Шеф також рекомендує нарізати десерт лише після охолодження — так зрізи будуть акуратними. Для вологого брауні він радить режим «верх-низ» без конвекції.

Кому підходить десерт

Брауні підійде тим, хто любить насичену шоколадну випічку; його зручно подати невеликими порціями до чаю чи кави. Темний шоколад і какао насамперед додають смаку, але не варто називати брауні «корисним десертом»: у рецепті також є цукор і вершкове масло.

З обережністю: брауні містить пшеницю, яйця й молочні продукти, тому не підходить людям з алергією на ці інгредієнти без відповідної заміни рецепта. Тим, кому потрібно контролювати споживання цукру, варто врахувати розмір порції.

Вас це може зацікавити: Торт «Мурашник» – найкращий рецепт популярного десерту

Млинцевий торт з шоколадним кремом – неймовірно ніжний, смачний і простий

Тортілла де пататас: омлет на іспанськи лад