Класичний ткемалі з аличі: яскравий, терпкий, універсальний

Цей соус поєднує кислинку аличі, часник, зелень і спеції — ідеально до яловичини, свинини, курки, шашлику та навіть запеченої риби.

Інгредієнти (на ~700–800 мл)

Алича (червона або жовта) — 1 кг (вага з кісточками)

Вода — 100–150 мл

Часник — 1 головка (6–8 зубчиків)

Кінза (або петрушка/мікс) — 1 великий пучок

Перець чилі (свіжий або сушений) — 0,5–1 шт. за смаком

Хмелі-сунелі — 1 ч. л.

Мелений коріандр — 0,5 ч. л.

Сіль — 1 ст. л. (або за смаком)

Цукор — 2–4 ст. л. (баланс кислоти)

Олія (соняшникова/оливкова) — 2–3 ст. л. (опціонально, для м’якості)

Оцет винний/яблучний — 1–2 ст. л. (опціонально, для зберігання)

Покрокова інструкція

Підготуйте аличу: промийте, видаліть хвостики.

У каструлі з товстим дном залийте аличу водою (100–150 мл), доведіть до кипіння і варіть 10–20 хв, доки шкірка не почне лопатися, а кісточки легко відділятися.

Злегка охолодіть, перетерті через сито в пюре (кісточки й шкірка залишаться в ситі).

Поверніть пюре в каструлю, на середньому вогні додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі, коріандр. Перемішайте, варіть 2–3 хв.

Дрібно порубайте кінзу, часник пропустіть через прес, чилі дрібно наріжте (насіння можна прибрати для меншої гостроти). Додайте все в пюре.

Варіть ще 5–7 хв на малому вогні, постійно помішуючи.

За бажанням влийте олію та оцет/лимонний сік, перемішайте, зніміть з вогню.

Гарячий соус розлийте у стерилізовані банки або охолодіть і зберігайте в холодильнику до 7 днів.

Час приготування

Підготовка: 10 хв

Варіння аличі: 15–20 хв

Фінальне уварювання: 7–10 хв

Разом: ~35–40 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Алича багата на вітамін C, пектин і антиоксиданти — підтримує травлення і імунітет.

Часник і чилі мають антисептичні властивості, стимулюють апетит.

Кінза/петрушка додають вітамінів A, K, фолатів.

Підходить для м’ясоїдів, любителів шашлику, а також як маринад/доповнення до запеченого м’яса.

Кому вживати з обережністю

При гастриті, виразці, рефлюксі — через кислоту аличі та гостроту чилі/часнику.

При схильності до алергії на кісточкові фрукти або часник.

Дітям — зменшуйте кількість чилі та оцту.

Поради від шеф-кухарів (практичні лайфхаки)

Баланс смаку: пробуйте під час варіння — якщо надто кисло, додайте цукор; якщо надто солодко — трохи солі/оцту.

Гладка текстура: перетирайте через дрібне сито або пробийте блендером після варіння.

Для зберігання на зиму: розливайте гарячим у стерильні банки, закочуйте і перевертайте до охолодження.

Ароматний фініш: в кінці додайте свіжу м’яту або базилік — це освіжає соус.

Універсальність: використовуйте як маринад для курки/свинини за 2–4 год до приготування.

Вас це може зацікавити: Ягідний соус до м’яса: смородина, вино, розмарин

Зелений соус з кропу за 5 хвилин: смакує навіть тільки з хлібом

5 соусів, які перетворять стейк на ресторанну страву: від гострого до ягідного