Літній салат із запеченими баклажанами, персиками та бурратою

Баклажани давно перестали бути овочем лише для рагу чи ікри. У літніх салатах вони розкриваються зовсім по-іншому: із хрусткою скоринкою, ніжною м'якоттю та насиченим смаком, який чудово поєднується і з фруктами, і з м'якими сирами. Саме тому такі страви все частіше з'являються не лише на домашній кухні, а й у меню ресторанів.

Особливу роль у цьому салаті відіграє буррата. Зовні вона схожа на звичайну моцарелу, але всередині ховає ніжний вершковий крем зі шматочками молодого сиру. Варто лише розрізати кульку, як кремова серединка перетворюється на природний соус, який огортає запечені баклажани, солодкі персики й свіжу зелень. Саме цей контраст теплих овочів, соковитих фруктів і прохолодного вершкового сиру робить салат особливо вдалим для літнього столу.

Інгредієнти

•          2 середні баклажани

•          2 стиглі персики або нектарини

•          1 кулька буррати (або 150 г моцарели)

•          80 г руколи

•          2 ст. л. обсмажених фісташок або мигдалю

•          кілька листочків базиліку

Для заправки

•          3 ст. л. оливкової олії

•          1 ст. л. бальзамічного крему

•          1 ч. л. меду

•          1 ч. л. діжонської гірчиці

•          1 ч. л. лимонного соку

•          дрібка пластівців чилі

•          сіль і чорний перець

Приготування

Баклажани наріжте товстими кружальцями або великими кубиками, змастіть оливковою олією й запечіть при 220°C приблизно 20 хвилин до золотистої скоринки. Можна також обсмажити їх на грилі.

Персики швидко підрум'яньте на сухій сковороді-гриль по 30–40 секунд із кожного боку — вони стануть солодшими й ароматнішими.

Змішайте всі інгредієнти для заправки до однорідної емульсії.

На велику тарілку викладіть руколу, теплі баклажани й персики. Розірвіть буррату руками, полийте заправкою, посипте фісташками та прикрасьте базиліком.

Такий салат виходить дуже «ресторанним»: солодкі персики підкреслюють легку димність баклажанів, вершкова буррата пом'якшує смак, а кисло-солодка заправка об'єднує всі інгредієнти.

Вас це може зацікавити: Салат із нектаринами, сиром та гострою заправкою: легка страва з виразним смаком

Літній салат із молодою картоплею, горошком та редискою для обіду або вечері