Не олів’є і не «Цезар»: салат із морською капустою, язиком та горіховим соусом

Ніжний відварений язик, солонувата морська капуста та хрусткий огірок — незвичне поєднання для святкового столу або вечері. Замість майонезу приготуємо соус із волоських горіхів, лимонного соку та оливкової олії. Він об’єднає інгредієнти, додасть легкої часникової гостроти й виразного горіхового смаку.

Інгредієнти на 4 порції

Для салату

Відварений та очищений яловичий язик — 300 г.

Готова до споживання морська капуста без зайвого маринаду — 200 г.

Свіжий огірок — 1 великий, приблизно 180–200 г.

Червона цибуля — ¼ невеликої цибулини.

Петрушка — 3–4 гілочки.

Волоські горіхи для подачі — 10 г, за бажанням.

Обирайте морську капусту без майонезу та інших соусів, бажано без вираженої солодкості: смак заправки простіше збалансувати, коли основа не перевантажена добавками.

Для горіхового соусу

Ядра волоських горіхів — 50 г.

Оливкова олія — 1 ст. л.

Лимонний сік — 1 ст. л., далі до смаку.

Питна вода — 3–5 ст. л.

Часник — ½–1 маленький зубчик.

Мелений коріандр — ¼ ч. л., за бажанням.

Чорний мелений перець — до смаку.

Сіль — за потреби, після куштування.

Якщо варите язик самостійно

На один цілий яловичий язик знадобляться вода, цибулина, морквина, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. У салат використайте 300 г уже звареного й очищеного продукту.

Покрокове приготування

1. Відваріть язик

Промийте язик, покладіть у каструлю та залийте холодною водою, щоб вона повністю його покривала. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте цибулю, моркву та прянощі. Зменште вогонь і варіть за слабкого кипіння приблизно 3–3,5 години.

Орієнтуйтеся не лише на час: ніж або шпажка мають легко входити в найтовстішу частину язика. Дістаньте його, дайте трохи охолонути, щоб можна було безпечно тримати руками, і зніміть щільну зовнішню шкірку, поки він ще теплий. Після повного охолодження це зробити значно складніше.

Для салату повністю охолодіть очищений язик

2. Підготуйте морську капусту

Відкиньте капусту на сито й дайте маринаду стекти. Якщо смужки надто довгі, розріжте їх кухонними ножицями. Скуштуйте: якщо капуста дуже кисла або солона, швидко промийте питною водою та добре обсушіть.

3. Наріжте складники

Язик і огірок наріжте тонкою соломкою. Якщо в огірка велика водяниста насіннєва серединка, видаліть її ложкою.

Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, петрушку подрібніть. Для м’якшого смаку цибулю можна замочити на 5–10 хвилин у холодній воді, потім ретельно обсушити.

4. Підготуйте горіхи

Викладіть горіхи на деко та злегка підсушіть приблизно 5 хвилин за температури 170 °C, орієнтуючись на приємний аромат. Такий прийом використовує Джеймі Олівер у своєму рецепті з волоськими горіхами. Для нашого соусу дайте їм охолонути перед подрібненням.

5. Збийте соус

У чашу блендера покладіть 50 г горіхів, часник, коріандр і перець. Влийте оливкову олію, лимонний сік та 3 ст. л. води. Збийте до максимально однорідної консистенції.

За потреби додавайте решту води невеликими порціями. Соус має бути кремовим, але достатньо текучим, щоб огортати складники, а не збиратися густими грудочками.

6. Зберіть салат

З’єднайте язик, морську капусту, огірок, цибулю та петрушку. Спочатку додайте дві третини соусу, обережно перемішайте й оцініть консистенцію. Решту використайте за потреби.

Скуштуйте салат і лише тоді вирішуйте, чи потрібні сіль і додатковий лимонний сік. Перед подачею посипте відкладеними подрібненими горіхами.

Час приготування

Із готовим охолодженим язиком — приблизно 25 хвилин.

Якщо варите язик самостійно — близько 4–5 годин з урахуванням варіння, очищення й охолодження; тривалість залежить від розміру язика. Саме варіння зазвичай займає близько 3–3,5 години.

Кількість порцій — 4.

Користь інгредієнтів і для кого підходить салат

Яловичий язик забезпечує страву білком, містить вітамін B12, залізо та цинк. Водночас це доволі жирний продукт, тому такий салат не варто автоматично називати низькокалорійним лише через відсутність майонезу.

Морська капуста містить йод, необхідний для утворення гормонів щитоподібної залози. Проте його кількість у водоростях дуже мінлива: більше не означає краще, а ламінарія не підходить для самостійного «лікування дефіциту йоду».

Страва підійде для дорослого змішаного раціону як ситна закуска або частина обіду. За складом рецепта вона не містить майонезу, яєць чи молочних продуктів, але містить горіхи.

Кому варто вживати з обережністю

Людям із захворюваннями щитоподібної залози. Надлишок йоду може впливати на її роботу, тому допустимість і частоту вживання ламінарії варто узгодити з лікарем. Британська дієтологічна асоціація не рекомендує їсти бурі водорості, зокрема ламінарію, частіше ніж раз на тиждень, особливо під час вагітності.

Людям з алергією на волоські горіхи. Цей соус їм не підходить; вилучення лише горіхової посипки не робить салат безпечним, адже горіхи є в самій заправці.

Тим, хто обмежує насичені жири. Враховуйте жирність язика та розмір порції: горіховий соус не перетворює страву на знежирену.

Тим, хто контролює кількість солі. Перевіряйте склад готової морської капусти й не досолюйте салат, доки не скуштуєте його із заправкою.

Вас це може зацікавити: Салат по-французьки зі свіжих овочів та язика

Рецепт телячого язика на подушці з броколі

Топ-3 соуси для страв з язика: для гриля, заливного та вареного