Окрошка на квасі, кефірі чи мінералці: що обрати за станом здоров’я

Окрошка вважається ідеальною літньою стравою, яка рятує в спеку. Однак часто після неї відчувається не полегшення й гастрономічне задоволення, а важкість у животі, здуття і печія. Причина зазвичай криється в її основі.

Саме основа задає окрошці не лише смак, а й те, як її сприйме організм. Квас, кефір, мінералка чи перекислий березовий сік по-різному впливають на травлення, рівень цукру, кислотність шлунку і загалом – на самопочуття у спеку. Тому обирати варто не тільки «як смачніше», а й з урахуванням власного здоров’я.

Окрошка на кефірі

Кефір – один із найм’якших варіантів для окрошки, особливо якщо обрати продукт невисокої жирності й розбавити його водою. Він дає кислинку, добре поєднується з огірком, зеленню, яйцем і нежирним м’ясом.

Такий варіант може бути доречним для людей, яким хочеться зробити страву більш ситною, але не важкою. Ферментовані молочні продукти, зокрема кефір і йогурт, містять живі культури, а під час ферментації частина лактози розщеплюється, тому деякі люди з непереносимістю молочного переносять їх легше, ніж звичайне молоко.

Але якщо після кефіру є здуття, бурчання, діарея або біль у животі, така основа не підходить. Обережність потрібна і при загостренні гастриту, виразкової хвороби, панкреатиту.

Окрошка на квасі

Квас дає класичний смак – кисло-солодкий, хлібний, освіжальний. Але його мінус у тому, що магазинний квас часто буває солодким, а натурально ферментований може містити невелику кількість алкоголю.

Враховуючи ці нюанси, окрошка на квасі – не найкращий вибір для людей із цукровим діабетом, інсулінорезистентністю, зайвою вагою або схильністю до печії. Солодкий газований напій у поєднанні з картоплею й ковбасою може зробити страву зовсім не легкою.

Якщо дуже хочеться саме квасу, краще обирати несолодкий, натуральний, з коротким складом, без зайвих ароматизаторів. А начинку зробити легшою: більше огірка, редиски й зелені, менше ковбаси та картоплі.

Окрошка на мінералці зі сметаною

Мінеральна вода зі сметаною або йогуртом – хороший компроміс для тих, кому не підходять ні квас, ні чистий кефір. Така основа менш кисла, її легко регулювати за смаком: додати трохи лимонного соку, гірчиці, зелені або солі.

Цей варіант часто краще підходить людям із чутливим шлунком, якщо не робити окрошку надто кислою і жирною – сметану краще брати 10–15%.

Втім, і тут є нюанс: при гіпертонії, хворобах нирок і схильності до набряків варто дивитися на склад мінералки. Деякі види містять багато натрію, а надлишок солі може затримувати рідину й підвищувати навантаження на судини.

Окрошка на перекислому березовому соку

Перекислий березовий сік зі сметаною приємним на смак, але найбільш непередбачуваним для здоров’я.

Якщо березовий сік просто «перекис» у пляшці без контролю температури, чистоти й терміну зберігання, складно зрозуміти, які саме мікроорганізми там розмножилися. Для здорової людини невелика кількість якісного ферментованого напою може не бути проблемою, але дітям, вагітним, людям зі слабким імунітетом, хворобами шлунку, печінки чи підшлункової такий варіант краще не давати.

Експерти зі здорового харчування нагадують, що до «начинки» окрошки також слід підходити відповідально.  Ковбасу краще замінити відвареним м’ясом або залишити більше овочів, а сіль, сметану й картоплю додавати помірно.

Вас це може зацікавити: Кому дієтологи категорично не радять вживати окрошку