Паста з креветками, томатами та пармезаном у лимонно-лаймовому соусі

Ніжні обсмажені креветки, солодкі томати чері, пікантний часник і вершковий соус із пармезаном — швидка вечеря, яка виглядає ресторанно, але готується менш ніж за пів години. Лимон і лайм додають морепродуктам свіжості, а крохмалиста вода від пасти допомагає соусу огорнути кожну макаронину.

Інгредієнти на 2–3 порції

Паста — 200 г

Креветки очищені, сирі або варено-морожені — 250–300 г

Томати у власному соку — 200 г

Томати чері — 100 г

Вершкове масло — 30 г

Лимон — ½ шт.

Лайм — ½ шт.

Часник — 3 зубчики

Вода після варіння пасти — приблизно 50–100 мл

Пармезан, дрібно натертий — 40 г

Петрушка — невеликий пучок

Сіль — за смаком

Свіжомелений чорний перець — за смаком

Мелена паприка — за смаком

Оливкова олія — 1 ст. л. за бажанням

Як приготувати

Відваріть пасту. У великій каструлі закип’ятіть воду, щедро посоліть і відваріть пасту до стану al dente — зазвичай на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Перед зливанням залиште щонайменше 100 мл води від варіння.

Підготуйте креветки. Якщо використовуєте заморожені, розморозьте їх у холодильнику або швидко промийте під холодною водою й ретельно обсушіть паперовими рушниками. Посоліть, поперчіть, додайте паприку та половину подрібненої петрушки.

Обсмажте цитруси та креветки. Добре розігрійте широку пательню. За бажанням додайте трохи оливкової олії. Покладіть половинки лимона й лайма зрізом донизу та підсмажте 1–2 хвилини, щоб цитруси карамелізувалися й віддали аромат.

Додайте креветки. Викладіть їх на гарячу пательню одним шаром. Сирі креветки смажте приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку, лише до рожевого кольору й непрозорої серединки. Варені креветки прогрівайте не довше 30–60 секунд з кожного боку. Перекладіть готові креветки на тарілку, щоб вони не стали «гумовими».

Зробіть соус. У ту саму пательню додайте вершкове масло. Коли воно розтане, всипте дрібно нарізаний часник і прогрівайте 30–40 секунд на невеликому вогні — не допускайте, щоб він потемнів. Додайте томати у власному соку та цілі або розрізані навпіл чері. Тушкуйте 4–5 хвилин, злегка розминаючи великі томати лопаткою.

Поєднайте з пастою. Влийте 50 мл води від пасти, перемішайте — соус має стати блискучим і трохи густішим. Перекладіть пасту в пательню, додайте пармезан і ретельно перемішайте щипцями. Якщо соус здається густим, доливайте воду від пасти по 1–2 ст. л.

Завершіть страву. Поверніть креветки в соус, прогрійте все разом ще 30–60 секунд. Зніміть з вогню, додайте решту петрушки, чорний перець і трохи соку з обсмаженого лимона або лайма. Спробуйте перед тим, як досолювати: пармезан і вода від пасти вже містять сіль.

Подавайте одразу. Розкладіть пасту по теплих тарілках, посипте пармезаном, петрушкою та за бажанням додайте дрібку паприки або пластівці чилі.

Час приготування

Підготовка продуктів — 10 хвилин

Варіння пасти — 8–12 хвилин

Приготування соусу та креветок — 10–12 хвилин

Загалом — близько 25 хвилин

Поради шеф-кухарів

Не переварюйте креветки. Це головне правило: щойно вони стали рожевими та скрутилися у м’яку літеру «С» — знімайте з вогню. Сильно закручені в туге кільце креветки зазвичай уже пересушені.

Не промивайте пасту після варіння. Крохмаль на її поверхні потрібен, щоб зв’язати томатний сік, масло, сир і воду від варіння в однорідний соус.

Додавайте пармезан поза сильним вогнем. Так сир рівномірно розплавиться, а не збереться грудочками.

Часник краще нарізати, а не пропускати через прес. Шматочки повільніше віддають аромат і менше ризикують пригоріти.

Для виразнішого смаку можна додати 30–50 мл сухого білого вина після часнику. Дайте алкоголю випаруватися 1–2 хвилини, а потім вводьте томати.

Користь і застереження

Креветки є джерелом повноцінного білка, йоду, селену та вітаміну B12. Томати містять лікопін — антиоксидант, який краще засвоюється після короткої теплової обробки, особливо в поєднанні з жиром із вершкового масла. Петрушка доповнює страву вітаміном C і свіжим трав’яним ароматом.

Цей рецепт підійде тим, хто хоче швидко приготувати поживну вечерю з морепродуктами. Для легшої версії зменште кількість масла до 15 г, візьміть трохи менше пармезану або частково замініть його дріжджовими пластівцями.

З обережністю страву варто вживати людям з алергією на ракоподібних, непереносимістю лактози, а також тим, кому лікар рекомендував обмежити натрій, насичені жири чи продукти з високим вмістом холестерину. Для безглютенового варіанта оберіть пасту з рису, кукурудзи або бобових.

Вас це може зацікавити: Паста з томатним соусом і курячим філе за класичним італійським рецептом

Паста з печерицями та горошком – пісна страва за 15 хвилин

Ідеальна паста з пікантним томатно-винним соусом і ніжним курячим філе