Шакшука з баклажанами та яйцями

Густий томатно-овочевий соус з м’якими кубиками баклажанів, солодким перцем і цибулею, у який вбивають яйця так, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Ситний та поживний сніданок для всієї родини.

Інгредієнти (на 2–3 порції)

Баклажан — 1 середній (або ½ великого)

Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня)

Перець солодкий (червоний) — 1 шт.

Помідори стиглі — 2 шт. (або 300–400 г томатів у власному соку)

Часник — 1–2 зубчики

Яйця — 4–6 шт. (по 2 на порцію)

Олія оливкова/рослинна — 2–3 ст. л.

Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Паприка — 1 ч. л. (краще солодка)

Зира (мелена) — ½ ч. л. (за бажанням)

Перець чилі — дрібка або за смаком

Зелень (петрушка/кінза) — невеликий пучок

Лимон — ½ шт. (цедра або сік, за бажанням)

Покрокова інструкція

Підготовка баклажанів

Баклажан помийте, наріжте кубиками ~1,5 см. Посоліть, залиште 10 хв, щоб вийшла зайва гіркота й волога. Промийте, відтисніть, обсушіть.

Помідори без шкірки (опціонально, але смачніше)

На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть у кипіток на 1 хв, потім у холодну воду. Зніміть шкірку, наріжте м’якоть дрібним кубиком.

Смаження основи

У глибокій сковорідці (діаметр 24–26 см) розігрійте олію. Додайте дрібно нарізану цибулю, смажте 2–3 хв до м’якості.

Додайте баклажани, смажте ще 4–5 хв, помішуючи, до золотистості.

Додайте нарізаний кубиками солодкий перець, смажте 2–3 хв.

Томатний соус зі спеціями

Додайте помідори (або томати у власному соку), подрібнений часник, паприку, зиру, сіль, перець, дрібку чилі.

Тушкуйте на середньому вогні 5–7 хв, постійно помішуючи, поки зайва рідина випарується і соус загусне. За потреби додайте 1–2 ст. л. води, якщо дуже густо.

За бажанням додайте цедру половини лимона або 1 ч. л. лимонного соку для свіжості.

Яйця в шакшуці

Ложкою зробіть 4–6 заглиблень у соусі. Акуратно вбийте в них яйця, не пошкоджуючи жовтки.

Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 4–6 хв, поки білок повністю не схопиться, а жовтки залишаться рідкими. Якщо любите круті жовтки — потримайте довше.

Фінал і подача

Зніміть з вогню, посипте дрібно нарізаною зеленню.

Подавайте одразу, з білим хлібом, лавашем або пітою.

Час приготування

Підготовка: 15 хв

Приготування: 20–25 хв

Разом: ~35–40 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Яйця: повноцінний білок, вітаміни D, B12, холін — корисні для мозку, м’язів, ситості.

Баклажани + помідори + перець: клітковина, калій, лікопін, вітамін C — підтримують серце, судини, імунітет.

Підходить для ситного сніданку, перекусу після тренування, легкої вечері. Можна готувати без м’яса — достатньо білка з яєць.

Вас це може може зацікавити: Французькі яйця кокот: яєчня з фантазією