Вінегрет з оселедцем: яскравий салат без майонезу, який захочеться приготувати знову

Солодкуватий буряк, ніжна картопля, хрусткі огірки та слабосолоний оселедець — у цьому вінегреті звичні овочі отримують виразний смаковий акцент. Заправка з олії, гірчиці й лимонного соку об’єднує інгредієнти, не перебиваючи смаку риби. Поєднання оселедця, коренеплодів і горошку використовують у різних варіантах вінегрету; нижче — наша редакційна версія з легкою гірчичною заправкою.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

Буряк — 2 невеликі, приблизно 350 г.

Картопля — 3 середні, приблизно 350 г.

Морква — 1 велика, приблизно 150 г.

Філе слабосолоного оселедця без шкіри та кісток — 250 г.

Квашені або солоні огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г.

Консервований зелений горошок — 150 г без рідини.

Червона цибуля — ½ невеликої.

Кріп — 3–4 гілочки, за бажанням.

Для заправки:

Соняшникова або оливкова олія — 3 ст. л.

Лимонний сік — 1–2 ч. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л.

Чорний мелений перець — за смаком.

Сіль — лише за потреби, після змішування салату.

Покрокове приготування

Підготуйте овочі. Ретельно помийте буряк, картоплю та моркву. Картоплю й моркву відваріть у шкірці до м’якості: орієнтовно 20–30 хвилин після закипання, залежно від розміру. Перевіряйте ножем і діставайте кожен овоч, щойно він буде готовий.

Окремо приготуйте буряк. Відваріть його до м’якості — приблизно 50–90 хвилин залежно від розміру. Або загорніть у фольгу й запікайте за 200 °C орієнтовно 60–90 хвилин. Готовий буряк має легко проколюватися ножем.

Охолодіть і наріжте. Повністю остудіть овочі, очистьте та наріжте кубиками приблизно 1 см. Буряк покладіть в окрему миску й перемішайте з 1 ст. л. олії із загальної кількості.

Підготуйте решту інгредієнтів. Оселедець уважно перевірте на наявність кісток і наріжте невеликими шматочками. Огірки наріжте кубиками, цибулю та кріп — дрібно. З горошку злийте рідину.

Змішайте заправку. З’єднайте решту 2 ст. л. олії, гірчицю, 1 ч. л. лимонного соку й перець. Додатковий лимонний сік залиште для остаточного коригування смаку.

Зберіть салат. У великій мисці з’єднайте картоплю, моркву, огірки, горошок, цибулю та оселедець. Додайте заправку й обережно перемішайте. Наприкінці вмішайте буряк і кріп. Буряк також додають останнім у рецептах вінегрету з оселедцем, щоб він менше забарвлював інші компоненти під час змішування.

Скуштуйте й подайте. Лише тепер оцініть, чи потрібні сіль і додаткова кислинка: оселедець та огірки вже дають солоний смак. За бажанням поставте салат у холодильник на 20–30 хвилин перед подаванням.

Час приготування

Активна робота — приблизно 25 хвилин.

Приготування овочів — 50–90 хвилин; картоплю та моркву готуйте паралельно з буряком.

Загальний час з охолодженням — орієнтовно 1,5–2,5 години.

Якщо овочі вже готові й охолоджені — близько 25 хвилин.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Оселедець належить до жирних видів риби й містить довголанцюгові омега-3 жирні кислоти. Жирна риба також забезпечує білок та низку вітамінів і мінералів, зокрема вітамін D і селен. Водночас поживні переваги риби не скасовують необхідності зважати на сіль у солоному продукті.

Цей вінегрет підійде тим, хто їсть рибу й шукає салат без майонезу — для сімейного обіду, вечері або холодної закуски. Він не є вегетаріанським чи веганським.

Кому варто вживати з обережністю

Людям із підвищеним тиском або призначеним обмеженням солі. Солона риба може містити багато солі, а огірки додають її до страви. Обирайте менш солоний оселедець, не підсолюйте салат додатково й узгоджуйте порцію зі своїми рекомендаціями щодо харчування.

Людям з алергією на рибу чи гірчицю. Рецепт містить обидва інгредієнти; за відповідної алергії він не підходить без їх заміни.

Вас це може зацікавити: Вінегрет з опеньками – улюблений салат у новому виконанні

Вінегрет за новим рецептом: як зробити страву ще смачнішою

Вінегрет з оселедцем – улюблений салат по-новому

Вінегрет по-новому: зі свіжим огірком та квашеною капустою