Які види ковбаси не варто заморожувати: втратять смак і текстуру

Купили забагато ковбаси або не встигаєте використати відкриту упаковку до завершення терміну придатності? Більшість ковбасних виробів можна заморозити. Морозилка допоможе подовжити їх зберігання, проте смак і текстура деяких продуктів можуть змінитися.

Найкраще холод переносять вироби з однорідною та щільною структурою, пояснюють експерти зі збереження продуктів харчування. Вологі паштетні ковбаси, м’ясні продукти в желе та дуже жирні сорти після заморожування нерідко розшаровуються або стають водянистими.

Які ковбасні вироби можна заморожувати

Сосиски та сардельки. Їх можна покласти в морозилку як у заводській упаковці, так і порційно. Після розморожування вони можуть стати трохи м’якшими, але зазвичай добре зберігають смак.

Варена ковбаса. Заморожувати її краще цілим шматком або товстими скибочками. Тонка нарізка швидше втрачає вологу, тому після розморожування може стати сухою по краях.

Напівкопчена та варено-копчена ковбаса. Завдяки щільній структурі такі вироби зазвичай добре переносять морозилку. Перед заморожуванням ковбасу бажано поділити на порції, щоб не розморожувати весь батон.

Сирі ковбаски для смаження. Це один із найзручніших продуктів для заморожування. Кожну ковбаску можна відокремити пергаментом або спочатку підморозити на дошці, а потім скласти в один пакет. Сирі м’ясні ковбаски рекомендовано використати протягом 1–2 місяців для збереження найкращої якості.

Шинка, буженина та м’ясна нарізка. Заморожувати їх можна, але краще невеликими порціями. Для шинки, хот-догів і готової м’ясної нарізки рекомендований строк зберігання в морозилці становить приблизно 1–2 місяці.

Сиров’ялена ковбаса. Вона містить мало вологи й часто довго зберігається без заморожування. Покласти її в морозилку можна, однак після відтавання структура жиру та м’яса зміниться. Нарізані в’ялені вироби бажано використати приблизно впродовж місяця.

Що краще не заморожувати

Гірше переносять морозилку ліверна й паштетна ковбаса, кров’янка, домашні паштети та м’ясні вироби в желе. Під час замерзання волога перетворюється на кристали, тому після розморожування ніжна маса може розсипатися, відділяти рідину або ставати зернистою.

Як правильно підготувати ковбасу

Не чекайте останнього – відправляйте продукт у морозилку, доки він ще свіжий і не минула дата «вжити до».

Розділіть ковбасу на порції, яких вистачить на один прийом їжі. Щільно загорніть кожну порцію у харчову плівку або фольгу, а потім помістіть у пакет із застібкою чи контейнер. З упаковки потрібно максимально видалити повітря — воно прискорює висихання продукту та появу так званого морозного опіку.

Між скибочками покладіть пергамент: тоді можна буде дістати потрібну кількість, не розморожуючи всю нарізку. На пакеті напишіть назву продукту та дату заморожування.

Оптимальна температура морозилки — близько –18 °C.

Як правильно розморожувати ковбасу

Найкращий спосіб — перекласти ковбасу з морозилки в холодильник і залишити на кілька годин або на ніч.

Не слід розморожувати м’ясні продукти на кухонному столі: поверхня швидко нагрівається до температури, за якої можуть активно розмножуватися бактерії.

Для швидкого розморожування герметично запакований продукт можна занурити в холодну воду або скористатися мікрохвильовою піччю. Після такого способу ковбаски потрібно одразу приготувати.

Розморожену ковбасу бажано використати впродовж доби й не залишати надовго за кімнатної температури. Повторне заморожування без теплової обробки погіршує якість і створює ризики для здоров’я.

Вас це може зацікавити: Дієтологи назвали найшкідливішу для здоров’я ковбасу

Як перевірити свіжість ковбаси в супермаркеті: прості хитрощі для покупців