Чи можна вершкове масло при високому холестерині – лікарі дали остаточну відповідь

Впродовж багатьох років вершкове масло очолювало список головних «ворогів» для людей із високим рівнем холестерину. Кардіологи та дієтологи категорично закликали повністю виключити його з раціону. Проте сучасна медицина переглянули цей суворий вердикт.

Сьогодні підхід до харчування при гіперхолестеринемії став більш збалансованим. Повне виключення вершкового масла, як з'ясувалося, не обов'язкове, а в деяких випадках може навіть зашкодити. Головне – розуміти, як саме цей продукт впливає на ліпідний профіль і де пролягає межа між користю та шкодою.

Як масло впливає на холестерин

Вершкове масло – це концентрований тваринний жир. Воно дійсно містить холестерин (близько 215 мг на 100 грамів продукту) та велику кількість насичених жирних кислот. Коли ці жири потрапляють в організм у надмірній кількості, печінка починає активніше синтезувати ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) – той самий поганий холестерин, який здатний відкладатися на стінках судин у вигляді атеросклеротичних бляшок.

Проте лікарі наголошують на важливому факті: близько 80% холестерину в крові виробляє сам наш організм (печінка), і лише 20% ми отримуємо безпосередньо з їжею. Тому помірне вживання масла не здатне самостійно спровокувати катастрофічний стрибок показників у здорової людини.

Більше того, вершкове масло містить коротко- та середньоланцюгові жирні кислоти, які швидко засвоюються і використовуються організмом як джерело енергії, а не відкладаються в жирові депо.

Користь вершкового масла

Повна відмова від вершкового масла при високому холестерині – велика помилка, оскільки цей продукт має унікальний нутрієнтний склад, необхідний для нормальної життєдіяльності людини.

Вітамінний комплекс. Масло – одне із найкращих джерел вітаміну D, який критично важливий для імунітету та засвоєння кальцію. Також воно багате на вітамін A (корисний для зору та шкіри) та E (потужний антиоксидант). Всі ці вітаміни жиророзчинні, тобто без належної кількості жирів вони просто не засвояться організмом.

Підтримка шлунково-кишкового тракту. Вершкове масло містить бутират (масляну кислоту). Ця речовина – головне паливо для клітин слизової оболонки кишечника. Вона знижує внутрішні запальні процеси, підтримує здоровий мікробіом та захищає ШКТ від пошкоджень.

Лецитин для захисту судин. Як не дивно, у вершковому маслі є лецитин – речовина, яка допомагає правильному метаболізму жирів і навпаки перешкоджає осіданню холестерину на судинних стінках.

Коли масло дійсно під забороною і яка його безпечна норма

При високому холестерині вершкове масло дозволено їсти лише в помірній кількості. Медичний стандарт безпечної добової дози для людей із порушенням ліпідного обміну – 10–15 г на день (це приблизно один невеликий бутерброд або ложка масла, додана в ранкову кашу).

Проте є стани, коли кількість масла потрібно звести до мінімуму або повністю виключити:

● гострий період після перенесеного інфаркту або інсульту;

● важкі форми атеросклерозу судин;

● супутні захворювання: виражене ожиріння, гострий панкреатит чи серйозні патології жовчного міхура.

Як вживати масло, щоб не нашкодити організму

Щоб вершкове масло приносило тільки користь, експерти зі здорового харчування радять купувати якісний продукт – обирати масло із жирністю не менше 82,5%. Продукти з нижчим відсотком (селянське, бутербродне) часто містять приховані рослинні гідрогенізовані жири (трансжири), які руйнують судини набагато сильніше за будь-який тваринний холестерин.
Не смажте на вершковому маслі. При нагріванні на сковороді його білки починають горіти, виділяючи канцерогени, а корисні жири окислюються. Додавайте масло виключно в готові теплі страви (каші, пюре) або їжте у сирому вигляді.

Для смаження обирайте гхі. З нього повністю видалено воду та молочні білки, завдяки чому воно має високу точку димлення і не виділяє токсинів.

Вас це може зацікавити: Масло 73% чи 82%: яке обрати, щоб було і смачно, і корисно

Як тверде масло зробити м’яким за три хвилини завдяки простому трюку зі склянкою

5  способів відрізнити натуральне вершкове масло від підробки

Що буде, якщо їсти масло щодня: все, що вам потрібно знати