Цвітна капуста, яку захочеться готувати знову: запікаємо з фаршем і сирною скоринкою

Товсті скибки цвітної капусти, соковитий яловичий фарш і ніжна сирна заливка — у цій страві овочі та м’ясо готуються разом на одному деку. Під час запікання краї капусти підрум’янюються, а зверху утворюється апетитна золотиста скоринка. Подавати такі овочеві «стейки» можна як самостійну гарячу страву — без окремого гарніру.

Інгредієнти

На 3–4 порції, залежно від розміру капусти.

Для основи:

цвітна капуста — 1 великий качан;

оливкова олія — 3 ст. л.;

мелена паприка — 1 ч. л.;

сіль — до смаку.

Для м’ясного шару:

яловичий фарш — 450 г;

ріпчаста цибуля — ½ шт.;

зелена цибуля — 2 стебла;

часник — 2 зубчики;

сушені італійські трави — ½–1 ч. л.;

сіль і мелений чорний перець — до смаку.

Для сирної заливки:

сметана — 3 ст. л.;

майонез — 3 ст. л.;

яйце — 1 шт.;

кетчуп — 1 ст. л.;

натертий сир — приблизно 100–120 г;

кріп або петрушка — кілька гілочок.

Для заливки можна використати моцарелу для піци, гауду або їхню суміш.

Як приготувати цвітну капусту з фаршем у духовці

1. Наріжте капусту

Розігрійте духовку до 200 °C у режимі «верх–низ». Застеліть деко пергаментом, придатним для цієї температури.

Зніміть із капусти листя та підріжте виступаючу частину качана, але не вирізайте серцевину. Розріжте головку через центр на скибки завтовшки близько 2 см.

Використовуйте для «стейків» передусім центральні скибки, які тримаються на серцевині. Бічні частини, що розпалися на суцвіття, викладіть поряд на деко.

2. Попередньо запечіть овочеву основу

Змішайте оливкову олію з паприкою та невеликою кількістю солі. Змастіть капусту з обох боків, розкладіть одним шаром і поставте в духовку приблизно на 15 хвилин.

3. Підготуйте м’ясний шар

Дуже дрібно наріжте ріпчасту й зелену цибулю, подрібніть часник. Додайте їх до фаршу разом із сушеними травами, сіллю та перцем. Перемішайте до рівномірного розподілення інгредієнтів.

4. Викладіть фарш на капусту

Дістаньте деко. Розподіліть фарш між скибками капусти й обережно притисніть, формуючи рівномірний шар завтовшки приблизно 1 см. Поверніть у духовку на 15 хвилин.

5. Змішайте заливку

В окремій мисці збийте яйце зі сметаною, майонезом і кетчупом. Додайте натертий сир і дрібно посічену зелень. Перемішайте. Додатково соліть обережно: сир і майонез уже містять сіль.

6. Запечіть до готовності

Розподіліть сирну суміш поверх м’ясного шару. Запікайте ще приблизно 10–15 хвилин — до рум’яної скоринки та м’якості капусти. Якщо верх підрум’янюється надто швидко, нещільно прикрийте його фольгою.

Важливо: готовність фаршу перевіряйте кухонним термометром. Температура в центрі м’ясного шару має сягнути щонайменше 71 °C. Золотиста скоринка та колір м’яса самі по собі не підтверджують безпечну готовність. У тонкий шар фаршу щуп зручніше вводити збоку.

Залиште страву на 3–5 хвилин, а потім перекладіть на тарілки широкою лопаткою.

Час приготування

Підготовка — приблизно 20 хвилин.

Запікання у три етапи — 40–45 хвилин.

Загалом — приблизно 1 година 5 хвилин, з урахуванням короткого відпочинку перед подаванням.

Час орієнтовний: остаточно оцінюйте м’якість капусти й перевіряйте температуру фаршу.

Порада від Джеймі Олівера: перед запіканням добре обсушуйте капусту

У рецепті пряної запеченої цвітної капусти Джеймі Олівер радить після короткого бланшування дати овочам обсохнути й випустити пару: зайва вода заважає їм добре запектися. Для нашої страви доречний той самий принцип — після миття ретельно промокніть скибки рушником, перш ніж змащувати олією. Це запозичений кулінарний прийом, а не рецепт капусти з фаршем від шефа.

Користь інгредієнтів і кому підійде страва

Цвітна капуста додає до раціону овочі, вітамін C і фолати. Яловичина забезпечує повноцінний білок, а також містить залізо, цинк і вітамін B12.

Такий рецепт підійде для сімейної вечері тим, хто їсть м’ясо й хоче поєднати його з овочевою основою. Водночас через сир, сметану, майонез та олію це не варто автоматично називати «дієтичною» стравою лише тому, що її основа — капуста.

Кому варто вживати з обережністю

Людям з алергією на молоко або яйця: рецепт містить сир, сметану, яйце та майонез. Перевіряйте також склад готових соусів.

Тим, хто за індивідуальними рекомендаціями обмежує сіль або жирність страв: зверніть увагу на кількість сиру, майонезу та доданої солі.

Тим, хто погано переносить капусту, цибулю або часник: орієнтуйтеся на власну переносимість і розмір порції.

Із чим подавати

Доповніть гарячі «стейки» салатом із помідорів, огірків і зелені з лимонною заправкою. Він освіжить смак страви, не додаючи ще одного вершкового соусу. Перед подаванням посипте капусту свіжою петрушкою або кропом.

Вас це може зацікавити: Цвітна капуста не буде водянистою: скільки її варити, щоб зберегла смак і корисні властивості

3 хрусткі овочі без сухарів: кабачок, цвітна капуста й броколі в корисній паніровці

Фарширована цвітна капуста – дієтична і ситна страва

Запечена цвітна капуста – рецепт ідеальної вечері за 30 хвилин