Тушкована яловичина з в’яленими помідорами: ніжне м’ясо в насиченому соусі

М’яка яловичина, солодкувата цибуля та в’ялені помідори з виразною кислинкою — поєднання для неквапливої домашньої вечері. Поки м’ясо повільно тушкується з часником і травами, соус набуває глибокого смаку. Подавати страву можна з картопляним пюре, полентою або гречкою.

Інгредієнти

На 4 порції:

Яловича лопатка без кістки — 800 г.

В’ялені помідори в олії — 100 г після зціджування.

Ріпчаста цибуля — 2 середні.

Морква — 1 середня.

Часник — 4 зубчики.

Томатна паста — 1 ст. л.

Яловичий або овочевий бульйон із невеликим вмістом солі — 600 мл, додатково за потреби.

Оливкова олія — 2 ст. л.

Сушений чебрець — ½ ч. л. або 2–3 свіжі гілочки.

Лавровий лист — 1 шт.

Чорний мелений перець — до смаку.

Сіль — до смаку, з урахуванням солоності помідорів і бульйону.

Петрушка — кілька гілочок для подавання.

Покрокове приготування

1. Підготуйте продукти

Наріжте яловичину шматками приблизно 3–4 см. Зріжте грубі плівки та зайвий зовнішній жир. Промокніть м’ясо паперовим рушником.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву — невеликими кубиками, часник — тонкими пластинками. Зцідіть олію з в’ялених помідорів і наріжте їх смужками.

2. Обсмажте яловичину

У товстостінній каструлі або жаровні розігрійте олію. Злегка посоліть і поперчіть м’ясо. Обсмажуйте його у 2–3 партії до рум’яної скоринки, перевертаючи щипцями. Перекладіть на тарілку.

Не заповнюйте посуд одразу всім м’ясом: обсмажування невеликими партіями допомагає отримати виразнішу скоринку.

3. Приготуйте овочеву основу

Зменште нагрівання до середнього. У ту саму каструлю викладіть цибулю та моркву. Готуйте 7–8 хвилин, періодично помішуючи. Якщо дно надто сухе, додайте 1–2 ст. л. води.

Додайте часник, перемішуйте 30 секунд. Покладіть томатну пасту та готуйте ще 1–2 хвилини, не допускаючи підгоряння.

4. Додайте бульйон і помідори

Влийте приблизно 100 мл бульйону та дерев’яною лопаткою зніміть із дна підсмажені часточки — вони стануть частиною соусу.

Поверніть м’ясо разом із соком, який зібрався на тарілці. Додайте в’ялені помідори, чебрець, лавровий лист і решту бульйону. Рідина має доходити приблизно до трьох чвертей висоти м’яса; її кількість залежатиме від ширини посуду.

5. Тушкуйте до м’якості

Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте приблизно 2–3 години: соус має лише тихо побулькувати, а не активно кипіти.

Кожні 30–40 хвилин обережно перемішуйте та перевіряйте рівень рідини. За потреби підливайте потроху гарячого бульйону або води.

Орієнтуйтеся передусім на м’якість: готова яловичина легко розділяється виделкою. Якщо м’ясо ще пружне, продовжуйте тушкування, перевіряючи його кожні 20–30 хвилин.

6. Відрегулюйте густину та смак

Вийміть лавровий лист і гілочки чебрецю, якщо використовували свіжі. Спробуйте соус і лише тепер додайте потрібну кількість солі та перцю.

Якщо соус зарідкий, перекладіть готове м’ясо на тарілку та уварюйте рідину без кришки 5–10 хвилин. Поверніть яловичину в каструлю й прогрійте. Перед подаванням посипте страву подрібненою петрушкою.

Час приготування

Підготовка — 20 хвилин.

Обсмажування м’яса та овочів — близько 25 хвилин.

Тушкування — 2–3 години.

Завершення соусу — 5–10 хвилин.

Загальний час — приблизно 2 години 50 хвилин — 3 години 55 хвилин, залежно від м’яса.

Користь інгредієнтів і кому підійде страва

Яловичина робить страву білковою основою обіду чи вечері. Червоне м’ясо також є джерелом заліза та цинку, а м’ясні продукти забезпечують організм вітаміном B12. Ці поживні речовини важливі для різноманітного повноцінного раціону; водночас сама страва не є способом лікування анемії чи дефіцитів.

Помідори містять калій і каротиноїди, зокрема лікопен. Теплова обробка може поліпшувати доступність лікопену для засвоєння.

Страва підійде для сімейного меню тим, хто їсть м’ясо. Щоб урізноманітнити подавання, доповніть її гарніром і порцією овочів.

Кому варто вживати з обережністю

Людям, які обмежують сіль, варто перевіряти склад в’ялених помідорів і бульйону та не солити страву наперед. Готові соуси й інші перероблені продукти можуть помітно збільшувати споживання солі.

За призначених лікарем обмежень калію або білка склад і порцію потрібно узгоджувати зі своїми індивідуальними рекомендаціями, а не вважати цей рецепт універсально придатним.

За харчової алергії перевірте склад бульйону та помідорів у банці: рецепт не повинен містити неприйнятних для вас компонентів.

Вас це може зацікавити: Тушкована свинина з динею: ніжне м'ясо в літньому соусі

Тушкована фасоль по-турецьки з овочами