Удон із морепродуктами за 30 хвилин: соковиті креветки, ніжний кальмар і насичений соус

Пружна локшина, солодкуваті креветки, ніжний кальмар і трохи хрустких овочів — цей удон хочеться їсти просто зі сковороди. Часник та імбир додають аромату, а соєво-устричний соус об’єднує всі інгредієнти. Готуємо домашню версію смаженого удону: морепродукти обсмажуємо окремо й повертаємо до локшини наприкінці, щоб не перетримати їх на вогні.

Інгредієнти на 2 великі порції

Для локшини:

Удон готовий, у вакуумному пакованні або заморожений — 400 г.

Креветки сирі, очищені — 180 г.

Кальмар сирий, очищений — 150 г.

Солодкий перець — 1 невеликий.

Морква — 1 невелика.

Ріпчаста цибуля — ½ шт.

Часник — 2 зубчики.

Свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 2 см.

Рафінована соняшникова олія — 2 ст. л.

Зелена цибуля — 2–3 пера.

Кунжут — 1 ч. л., за бажанням.

Для соусу:

Соєвий соус зі зниженим вмістом солі — 2 ст. л.

Устричний соус — 1 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Рисовий оцет — 1 ч. л.

Цукор — 1 ч. л. без гірки.

Олія з обсмаженого кунжуту — ½ ч. л., за бажанням.

Пластівці чилі — за смаком.

Вага морепродуктів указана після розморожування, очищення та видалення зайвої рідини. Для цього рецепта потрібні саме сирі креветки й кальмар: варено-морожені продукти потребують іншого часу прогрівання.

Як приготувати удон із морепродуктами

1. Підготуйте морепродукти

Заморожені креветки й кальмар заздалегідь розморозьте в холодильнику. Якщо часу обмаль, покладіть їх у герметичний пакет і занурте в холодну воду, після чого одразу готуйте. Не розморожуйте морепродукти на кухонному столі.

Перевірте, чи видалена кишкова жилка креветок. Кальмара наріжте тонкими кільцями або смужками. Ретельно промокніть морепродукти паперовими рушниками.

2. Наріжте овочі та змішайте соус

Моркву й солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибулю — півкільцями. Подрібніть часник та імбир. Зелену цибулю наріжте навскоси, відклавши частину для подавання.

В окремій мисці змішайте всі складники соусу. Поставте поруч зі сковородою: після початку смаження часу на підготовку вже не буде.

3. Підготуйте удон

Підготуйте локшину за інструкцією на пакованні. Якщо виробник рекомендує коротко прогріти її в окропі, обережно роз’єднайте нитки й відкиньте на друшляк. Дайте воді добре стекти. Спосіб підготовки залежить від виду удону, тому не варто застосовувати один час варіння до всіх паковань.

4. Обсмажте креветки

Добре розігрійте велику сковороду або вок із 1 ст. л. олії. Викладіть креветки одним шаром і готуйте приблизно 2–3 хвилини загалом, перевернувши в процесі. Час залежить від розміру: м’якоть має стати непрозорою та перламутровою. Перекладіть креветки на чисту тарілку.

5. Швидко приготуйте кальмара

У ту саму сковороду викладіть кальмара. Обсмажуйте тонкі шматочки приблизно 1 хвилину, перемішуючи, до готовності, потім перекладіть до креветок. Коротке окреме обсмажування кальмара використовують і в рецептах смаженого удону, щоб не тримати його на вогні протягом усього приготування страви.

Наведений час орієнтовний: товстіші шматочки потребуватимуть довшого приготування.

6. Обсмажте овочі

Додайте решту олії. Викладіть ріпчасту цибулю та моркву, смажте близько 2 хвилин, помішуючи. Додайте солодкий перець і готуйте ще 1–2 хвилини.

Всипте часник та імбир. Перемішуйте приблизно 20–30 секунд, не даючи часнику потемніти.

7. З’єднайте локшину із соусом

Додайте до овочів удон, влийте соус. Перемішуйте щипцями або двома лопатками 1–2 хвилини, щоб локшина прогрілася й рівномірно вкрилася соусом.

Якщо соус випарувався надто швидко, влийте ще 1–2 ст. л. води.

8. Поверніть морепродукти та подавайте

Додайте готові креветки, кальмара й частину зеленої цибулі. Перемішайте та коротко прогрійте все разом, приблизно 30 секунд. Розкладіть по тарілках, посипте рештою зеленої цибулі та кунжутом. Подавайте одразу.

Час приготування

Підготовка інгредієнтів — близько 15 хвилин.

Приготування — 12–15 хвилин.

Загальний час — приблизно 30 хвилин, без урахування розморожування морепродуктів.

Три поради від шеф-кухарів

Ці поради стосуються роботи з воком і соусами загалом; тут вони адаптовані до домашнього удону.

Кен Хом радить підготувати всі інгредієнти до початку смаження. Для цього рецепта заздалегідь наріжте овочі, обсушіть морепродукти та змішайте соус — тоді не доведеться залишати гарячу сковороду без уваги.

Чінг Хе Хуан рекомендує для швидкого обсмажування нейтральну олію, зокрема соняшникову або ріпакову. Тому ароматну олію з обсмаженого кунжуту тут додаємо до соусу в невеликій кількості, а не використовуємо як основну для смаження.

Ліліан Лук, шеф-кухарка та засновниця Shanghai Supper Club, додає до соєвого соусу трохи цукру, щоб підкреслити смак умамі. У нашому соусі достатньо однієї чайної ложки: вона врівноважує солоність, але не має робити страву виразно солодкою.

Користь інгредієнтів і для кого підходить страва

Креветки додають страві білка, а також містять залізо, кальцій і калій. Для орієнтиру: у 84 г приготовлених креветок без додаткових інгредієнтів — близько 21 г білка.

Морква містить каротиноїди — попередники вітаміну А, а солодкий перець — вітамін С. Овочі також додають харчових волокон і калію. Кількість поживних речовин у готовій страві залежить від порцій та теплової обробки: показники для сирих овочів не можна безпосередньо переносити на обсмажені.

Це варіант ситного обіду або вечері для тих, хто любить морепродукти й поєднання локшини з овочами. Розмір порції можна регулювати: наведена кількість розрахована на дві великі порції.

Кому варто вживати з обережністю

За відомої алергії на креветки або кальмара відповідний продукт потрібно виключити, а не просто зменшити його кількість. Перевіряйте також склад устричного соусу.

За целіакії звичайний пшеничний удон не підходить. Для безглютенової адаптації потрібні інша локшина та соуси з відповідним маркуванням.

Якщо потрібно обмежувати сіль, звертайте увагу на вміст натрію в обох соусах і не досолюйте страву автоматично.

Для вагітних та людей зі зниженим імунітетом особливо важливо повністю готувати морепродукти й уникати сирих або недоготовлених складників.

Вас це може зацікавити: Удон з овочами у соєво-кунжутному соусі