Іспанське пісто манчего: як із перцю та помідорів приготувати насичену овочеву страву

Пісто манчего — страва з іспанського регіону Ла-Манча, у якій прості інгредієнти розкриваються завдяки повільному приготуванню. У традиційному варіанті достатньо зеленого перцю, стиглих помідорів, оливкової олії та солі. Кабачки, баклажани й цибуля трапляються в інших версіях пісто, але для цього рецепта вони не потрібні.

Інгредієнти

На 4 порції:

Зелений солодкий перець — 1 кг.

Стиглі помідори — 1 кг.

Оливкова олія — 3 ст. л.

Сіль — до смаку.

Для подачі за бажанням: яйця або хліб. Пісто можна їсти і без додатків — теплим чи холодним.

Час приготування: приблизно 1 год 45 хв — 2 год, із них 15–20 хв на підготовку та 75–85 хв на повільне тушкування.

Покрокове приготування

Вимийте перець, видаліть плодоніжки й насіння. Наріжте м’якоть невеликими кубиками приблизно по 1 см.

Очистьте помідори від шкірки. Для цього надріжте її хрест-навхрест, ненадовго занурте помідори в окріп, а потім — у холодну воду. Наріжте м’якоть і збережіть сік.

У широкій сковороді або невисокій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте перець і готуйте на помірно слабкому вогні близько 45 хвилин, час від часу помішуючи. Він має стати м’яким, але не підгоріти.

Додайте помідори разом із соком і трохи солі. Зменште вогонь до слабкого та готуйте ще 30–40 хвилин без кришки, періодично помішуючи.

Зніміть пісто з вогню, коли зайва рідина випарується, а овочі утворять густу, насичену масу. Скуштуйте й за потреби досоліть. Подавайте теплим із яйцем або дайте охолонути й викладіть на шматочок хліба.

Порада шефа

Іспанський шеф-кухар Хосе Андрес описує пісто як спосіб приготувати сезонні овочі, зберігши смак і текстуру кожного з них. Його версія містить також червоний перець і кабачок; для наведеного тут лаконічного варіанта варто взяти із цієї поради головний принцип: нарізати овочі рівномірно й не поспішати перетворювати їх на пюре. Хосе Андрес радить подавати пісто з хлібом і сиром, тунцем або яйцем.

Користь і застереження

Пісто допомагає додати овочі до щоденного раціону. Помідори містять лікопен; дослідження показало, що приготування помідорів з оливковою олією може підвищувати його засвоєння. Без яйця та інших додатків рецепт підходить для рослинного меню.

Людям, у яких помідори провокують печію або посилюють симптоми гастроезофагеального рефлюксу, варто орієнтуватися на власну переносимість: томати належать до можливих харчових тригерів, але реакція індивідуальна. Якщо контролюєте споживання солі, додавайте її поступово.