Кростата зі сливами: хрустке тісто й соковита начинка без зайвих клопотів

Кростата зі сливами — відкритий пиріг із тонкою масляною основою та фруктовою начинкою. Її не потрібно випікати у формі: тісто розкачують на пергаменті, викладають сливи й загортають краї. Для цього рецепта краще взяти стиглі, але ще щільні плоди — вони збережуть форму під час випікання.

Інгредієнти

Для тіста:

Пшеничне борошно — 200 г

Холодне вершкове масло — 100 г

Цукор — 25 г

Сіль — дрібка

Крижана вода — 3–4 ст. л.

Для начинки:

Сливи без кісточок — 600 г

Цукор — 50–70 г, залежно від солодкості слив

Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Кориця — ½ ч. л., за бажанням

Дрібні сухі панірувальні сухарі — 2 ст. л.

Яйце — 1 шт. для змащування країв, за бажанням

Як приготувати

Змішайте борошно, 25 г цукру та сіль. Додайте нарізане кубиками холодне масло й швидко перетріть до крихти. Вливайте крижану воду по ложці, доки тісто не почне збиратися докупи. Не вимішуйте його довго.

Сформуйте диск, загорніть тісто й покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 190 °C. Сливи розріжте на часточки та видаліть кісточки. Змішайте цукор із крохмалем і корицею, додайте до слив безпосередньо перед викладанням, щоб вони не встигли пустити багато соку.

Розкачайте тісто на аркуші пергаменту в коло діаметром приблизно 30 см. Посипте центр сухарями, залишивши вільними 4–5 см тіста по краю.

Викладіть сливи на підготовлену основу. Загорніть вільні краї тіста поверх начинки, роблячи складки. За бажанням змастіть їх збитим яйцем.

Перенесіть кростату разом із пергаментом на деко. Випікайте 40–45 хвилин, доки краї не стануть золотистими, а сливовий сік не загусне й почне злегка кипіти. Перед нарізанням дайте пирогу постояти щонайменше 15 хвилин.

Час приготування: приблизно 1 год 45 хв, з них 30 хв — охолодження тіста і 40–45 хв — випікання.

Поради шеф-кухарів

Іна Ґартен у своєму рецепті фруктової кростати використовує холодне масло й крижану воду, а замішане тісто охолоджує перед розкачуванням. Це слушний прийом і для сливової версії: працюйте з тістом швидко, щоб масло не встигло розтанути в руках.

Лідія Бастіаніч радить підкладати під сливи шар підсолоджених сухарів: вони вбирають частину фруктового соку. Саме тому в цьому рецепті сухарі посипають на тісто перед викладанням начинки — так основа має більше шансів залишитися пропеченою, а не вологою.

Кому підходить десерт

Сливи додають до випічки фруктовий смак і харчові волокна, але кростата все ж залишається десертом із цукром, пшеничним борошном і вершковим маслом. Її можна подати як сезонні ласощі до чаю, а солодкість начинки відрегулювати за смаком самих слив.

Людям з алергією на пшеницю або молочні продукти цей рецепт без заміни інгредієнтів не підходить. Якщо потрібно обмежувати кількість цукру в раціоні, варто зважати не лише на сливи, а й на солодке тісто та начинку й обирати меншу порцію.

Вас це може зацікавити: Що робити, якщо тісто липне до рук: 5 способів зробити його слухняним без додавання борошна

З  цим секретним інгредієнтом дріжджове тісто вдається всім – випічка неймовірно пухка