Лечо з чорносливом на зиму: незвичний рецепт із насиченим смаком

Класичне лечо з перцю та помідорів можна зробити значно цікавішим лише одним інгредієнтом. Невелика кількість чорносливу додає соусу густоти, легкої фруктової солодкості та глибокого смаку. Але сама заготовка при цьому залишається впізнаваним лечо.

Навіщо додавати чорнослив

Головна перевага чорносливу – він добре врівноважує кислоту помідорів. Соус стає м’якшим на смак, тому цукру можна додати трохи менше, ніж у традиційному рецепті.

Під час тушкування чорнослив частково розм’якшується, завдяки цьому лечо виходить густішим і більш насиченим без борошна чи крохмалю.

Ще одна перевага – аромат. Особливо добре працює чорнослив із легкою копченою ноткою: він робить смак складнішим, але не перетворює овочеву заготовку на солодкий сливовий соус. Головне – не переборщити з чорносливом.

Таке лечо добре підходить не лише як закуска, а й як доповнення до м’яса, птиці, картоплі чи рису.

Інгредієнти

Для цієї консервації вам знадобиться:

● 2 кг болгарського перцю;

● 1,5 кг стиглих помідорів;

● 150–200 г чорносливу без кісточок;

● 100 мл олії;

● 70–100 г цукру;

● 20–25 г солі;

● 30 мл 9% оцту;

● 3–4 зубчики часнику;

● чорний перець – за смаком.

Приготування лечо

Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Перелийте томатну масу в каструлю, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні близько 20 хвилин.

Додайте олію, сіль і спочатку 70 г цукру. Остаточно відрегулювати солодкість краще наприкінці: чорнослив теж віддасть соусу частину своєї природної солодкості.

Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте широкими смужками або великими шматочками. Покладіть його в киплячий томатний соус і тушкуйте приблизно 15 хвилин.

Тим часом чорнослив промийте та залийте теплою водою на 10 хвилин. Обсушіть. Великі плоди розріжте навпіл або на кілька частин.

Додайте чорнослив до перцю і тушкуйте ще 10–15 хвилин. Класти його раніше не варто: тоді сухофрукти можуть повністю розваритися і загубитися в соусі.

Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет. Спробуйте соус і, якщо потрібно, додайте решту цукру. Проваріть ще 2–3 хвилини.

Гаряче лечо розкладіть у чисті стерилізовані банки та закрийте кришками. Якщо заготовку плануєте зберігати тривалий час без холодильника, використовуйте перевірений для домашнього консервування режим термічної обробки, оскільки кислота помідорів може відрізнятися.

У результаті виходить густе, ароматне лечо з виразним смаком перцю й томатів та ледь помітною сливовою ноткою. Саме чорнослив робить звичайний рецепт незвичним, але не перебиває смак основних овочів.

Вас це може зацікавити: Аджика без варіння на зиму: як зберегти смак та колір свіжих помідорів і перцю

Пікантна закуска з помідорів на зиму – в маринаді з вина і бальзамічного оцту

Домашній кисло-солодкий соус чилі: простий рецепт до м’яса, риби та закусок