Ніжний пісочний пиріг із грушами та рікотою, який тане в роті

Стиглі груші чудово підходять не лише для варення та компотів. У випічці вони стають особливо ароматними й соковитими, а в поєднанні з ніжною сирною начинкою перетворюють звичайний домашній пиріг на майже ресторанний десерт. При цьому готується він досить просто.

Для цього пирога можна використовувати рікоту або звичайний кисломолочний сир. У першому випадку начинка вийде більш кремовою, у другому – трохи щільнішою та з виразнішим сирним смаком.

Інгредієнти

Для тіста:

•          200 г пшеничного борошна;

•          100 г холодного вершкового масла;

•          60 г цукру;

•          1 яйце;

•          дрібка солі;

•          1–2 ст. ложки холодної води за потреби.

Для начинки:

•          350 г рікоти або кисломолочного сиру 5–9%;

•          2 яйця;

•          80 г цукру;

•          10 г ванільного цукру;

•          20 г кукурудзяного крохмалю;

•          3 середні груші;

•          1 ч. ложка лимонного соку;

•          дрібка кориці за бажанням.

Як приготувати основу

Холодне вершкове масло наріжте кубиками й швидко перетріть із борошном, цукром та дрібкою солі до стану крихти. Додайте яйце та замісіть м'яке тісто. Якщо воно виходить надто сухим, влийте 1–2 ложки холодної води.

Не вимішуйте пісочне тісто довго: від тепла рук масло почне танути, і після випікання основа може вийти твердою.

Сформуйте з тіста плаский диск, загорніть і покладіть у холодильник приблизно на 30 хвилин.

Потім розподіліть його по дну та бортиках форми діаметром 22–24 см. Наколіть дно виделкою.

Приготування начинки

Рікоту змішайте з яйцями, цукром, ванільним цукром та крохмалем до однорідності.

Якщо використовуєте кисломолочний сир, краще попередньо протерти його крізь сито або перебити блендером – тоді начинка буде гладкою, без великих сирних крупинок.

Груші розріжте навпіл, видаліть серцевину та наріжте тонкими скибочками. Злегка скропіть лимонним соком, щоб вони не темніли.

Для пирога краще брати стиглі, але ще щільні груші. Дуже м'які плоди під час нагрівання виділять багато соку й можуть зробити начинку водянистою.

Формування та випікання пирога

На охолоджену основу викладіть сирну масу та розрівняйте. Зверху красиво розкладіть скибочки груш, трохи занурюючи їх у начинку. За бажанням присипте дрібкою кориці.

Випікайте пиріг у розігрітій до 175°C духовці приблизно 40–50 хвилин. Краї повинні стати золотистими, а середина – схопитися, але залишитися ніжною.

Не поспішайте різати десерт одразу після духовки. Спочатку залиште його у формі на 20–30 хвилин, а потім дайте повністю охолонути. Після охолодження сирний шар стабілізується, тому шматочки будуть добре тримати форму.

Готовий пиріг можна зовсім трохи присипати цукровою пудрою або подати без будь-якого декору. Соковитих груш і ніжної вершково-сирної начинки тут цілком достатньо для насиченого смаку.

Вас це може зацікавити: Швидкий ягідний крамбл до чаю або кави – ніжний десерт без замішування тіста

Як приготувати пишні оладки без соди: простий прийом для повітряного тіста

Пісочне тісто з пісочного печива: швидкий аналог за 10 хвилин