Плацинда з картоплею та цибулею на сковороді

Класична молдавська плацинда з тонким прісним тістом і соковитою картопляною начинкою. Готується швидко, смажиться на сковороді до золотистої скоринки.

Плацинда — це тонка коржова лепешка з начинкою, яку традиційно готують у Молдові та на півдні України. Начинка з сирої дрібно нарізаної картоплі та смаженої цибулі дає соковитість, а прісне тісто на воді з олією залишається еластичним і добре смажиться.

Інгредієнти

Для тіста (на 4–6 плацинд):

Борошно — 400 г (можливо трохи більше, залежно від борошна)

Вода тепла — 200 мл

Рослинна олія — 2 ст. л. + ще для змащування

Сіль — 1 ч. л. (або 1 щіпка)

Яйце — 1 шт. (за бажанням, для еластичності)

Для начинки:

Картопля — 500 г (3–5 середніх бульб)

Цибуля ріпчаста — 1–2 шт. (100–150 г)

Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Олія для смаження цибулі та плацинд — 3–4 ст. л.

Опціонально: зелень (кріп, петрушка) — дрібно нарізана, до начинки.

Покрокова інструкція

Замісити тісто. У мисці змішайте теплу воду, сіль, олію та яйце. Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м'яке, але не липке тісто. Місіть 3–5 хвилин до гладкості.

Відпочинок тіста. Сформуйте кулю, змастіть миску олією, накрийте рушником і залиште на 20–30 хвилин.

Підготувати начинку. Картоплю очистіть і наріжте дуже тонкими пластинками або дрібними кубиками (можна скористатися теркою або ножем для овочів). Цибулю наріжте півкільцями або дрібно.

З'єднати начинку. У мисці змішайте картоплю, цибулю, сіль, перець і 1–2 ст. л. олії. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити сіль і олію.

Сформувати плацинди. Тісто розділіть на 4–6 кульок. Кожну тонко розкачайте в круг (діаметр ~20–25 см). У центр викладіть 2–3 ст. л. начинки.

Загорнути. Зберіть краї тіста до центру, трохи відтягуючи кути, і щільно защіпніть. Або зробіть 8 надрізів по краю і складіть краї попарно один на одного, защіпуючи в центрі.

Смажити. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладіть плацинду швом донизу. Смажте під кришкою 5–7 хвилин з одного боку на повільному вогні, потім переверніть і ще 5–7 хвилин з іншого.

Готовність. Плацинда має бути золотистою, а картопля всередині — м'якою. Готові плацинди викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.

Час приготування

Підготовка: 20 хв

Відпочинок тіста: 20–30 хв

Смаження: 10–15 хв на партію

Разом: ~50–60 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Картопля — джерело калію, вітаміну C, клітковини; дає енергію й ситість.

Цибуля — містить фітонциди, антиоксиданти, підтримує імунітет.

Прісне тісто на воді — легше засвоюється, ніж дріжджове, підходить для пісного меню.

Плацинда ідеальна для сімейного обіду, пікніка або швидкої вечері. Підходить вегетаріанцям (без яєць у тісті).

Кому вживати з обережністю

Людям із чутливим шлунком варто уникати великої кількості смаженої цибулі.

При дієті з обмеженням жирів — зменшіть кількість олії для смаження.

Дітям до 3 років картоплю краще дрібно нарізати й добре протушкувати, щоб уникнути твердих шматочків.

Поради від шеф-кухарів

Тонко нарізана картопля — запорука соковитості. Якщо різати важко, скористайтеся теркою або ножем для овочів.

Тісто має відпочити — це робить його еластичним і запобігає розривам при розкачуванні.

Смажити під кришкою — так начинка пропікається рівномірно, а тісто не підгорає.

Зайва олія — після смаження викладіть плацинди на паперовий рушник.

Вас це може зацікавити: Молода картопля конфі в часниково-лимонній олії з зеленню та фетою

Запечена картопля за цим рецептом ідеально хрустка зверху і ніжна всередині

Запечена картопля буде з ідеально хрусткою скоринкою, якщо уникнути однієї поширеної помилки