Ріболліта — тосканський суп із квасолею, капустою та хлібом

Ріболліта — це класичний італійський суп простої кухні з Тоскани: наваристий, густий, ароматний і дуже домашній.

Його суть у тому, що частину квасолі та овочів розминають для кремової текстури, а черствий хліб додають наприкінці, щоб суп став майже рагу.

Інгредієнти

Біла квасоля каннеліні або інша біла квасоля — 300 г.

Оливкова олія — 2–3 ст. л.

Цибуля — 1 шт.

Морква — 1 шт.

Селера — 1–2 стебла.

Часник — 2–3 зубчики.

Капуста кейл або будь-яка міцна листова капуста — 250–300 г.

Томати у власному соку або свіжі томати — 2–3 шт. або 300–400 г.

Картопля — 1–2 шт., за бажанням.

Овочевий бульйон або вода — 1–1,5 л.

Лавровий лист, сіль, чорний перець, сухі італійські трави.

Черствий хліб — 3–5 скибок.

Для подачі: оливкова олія, тертий пармезан.

Покрокова інструкція

Якщо використовуєте суху квасолю, замочіть її на ніч і відваріть майже до готовності; частину відвару збережіть.

Наріжте цибулю, моркву, селеру та часник дрібно, а капусту — смужками.

У великій каструлі розігрійте оливкову олію й обсмажте цибулю, моркву, селеру та часник 5–10 хвилин до м’якості.

Додайте томати, квасолю, лавровий лист, перець і бульйон, доведіть до кипіння та варіть на малому вогні приблизно 20–30 хвилин.

Додайте капусту і, якщо використовуєте, картоплю; варіть ще 20–30 хвилин, поки овочі не стануть дуже м’якими.

Відберіть 1/3 супу або частину квасолі з овочами, розімніть у грубе пюре та поверніть у каструлю — це дає характерну густоту ріболліти.

Покладіть у суп шматки черствого хліба, перемішайте й дайте постояти 10–15 хвилин, щоб хліб увібрав рідину.

Подайте гарячим, з краплею оливкової олії та пармезаном.

Час приготування

Підготовка: 20–25 хвилин.

Варіння: 50–70 хвилин.

Загалом: приблизно 1 год 20 хв — 1 год 40 хв.

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Квасоля дає рослинний білок і ситість, капуста — клітковину та мікроелементи, а оливкова олія додає корисні жири.

Ріболліта добре підходить для сімейного обіду, вегетаріанського меню та холодної пори року, коли хочеться поживної й теплої страви.

Кому вживати з обережністю

Людям із чутливим травленням варто бути обережними через квасолю та велику кількість клітковини.

Якщо є схильність до здуття або проблеми з жовчним міхуром, краще починати з невеликої порції.

Поради від шеф-кухарів

Ріболліта найкраще смакує на другий день, коли суп «перекипає» повторно й стає ще густішим та глибшим на смак.

Щоб отримати більш автентичну текстуру, не перетворюйте суп на пюре повністю: частина квасолі та овочів має лишитися цілою.

Подавати варто з хорошою оливковою олією та підсушеним хлібом — саме це підкреслює тосканський характер страви.

Вас це може зацікавити: Тосканський томатний суп із хлібом: традиційний рецепт папа аль помодоро

Тосканський суп із квасолею: як приготувати смачну страву

Панцанелла – тосканський салат із помідорами та хлібом