Скрапл: як приготувати американську страву зі свинини та кукурудзяної крупи

Скрапл — традиційна страва Пенсильванії: варену свинину змішують із кукурудзяною крупою та спеціями, охолоджують у формі, а потім нарізають і обсмажують до скоринки. Виходить щось середнє між м’ясним хлібом і густою полентою. Класичні рецепти часто використовують свинячі обрізки та субпродукти; для домашньої версії нижче достатньо рульки.

Інгредієнти

На одну форму для хліба, приблизно 8–10 скибочок:

Свиняча рулька — 1 шт. вагою приблизно 1–1,2 кг.

Вода — стільки, щоб покрити м’ясо під час варіння.

Кукурудзяна крупа дрібного помелу — 180 г.

Гречане борошно — 40 г.

Цибуля — 1 шт.

Лавровий лист — 1–2 шт.

Сушена шавлія — ½ ч. л.

Чорний перець — ½ ч. л.

Сіль — за смаком.

Олія для обсмажування — 1–2 ст. л.

Як приготувати

Покладіть рульку й очищену цибулю в каструлю, залийте водою, додайте лавровий лист. Варіть на слабкому вогні приблизно 2–2,5 години, доки м’ясо легко відділятиметься від кістки.

Дістаньте рульку. Процідіть бульйон, відміряйте 900 мл. З м’яса видаліть кістки й хрящі, а м’якоть дрібно порубайте. Має вийти близько 350–450 г м’яса; зайве можна використати для іншої страви.

У 250 мл охолодженого бульйону розмішайте кукурудзяну крупу та гречане борошно. Решту 650 мл доведіть до легкого кипіння. Влийте суміш, постійно помішуючи.

Варіть на малому вогні 20–25 хвилин, часто помішуючи, до дуже густої каші. Додайте м’ясо, шавлію, перець і сіль. Перемішайте та прогрійте ще 3–5 хвилин.

Перекладіть масу у форму, застелену пергаментом, і розрівняйте. Не залишайте її надовго на столі: поставте в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування. Охолоджуйте щонайменше 6–8 годин, зручно — протягом ночі.

Наріжте застиглий скрапл скибочками завтовшки близько 1–1,5 см. Обсмажте на помірному вогні з невеликою кількістю олії до рум’яної скоринки з обох боків. Дайте першому боку добре підсмажитися, перш ніж перевертати: так скибочка краще збереже форму.

Час приготування: приблизно 3–3,5 години роботи й варіння, плюс 6–8 годин охолодження. Скрапл можна подати з яйцем, свіжими овочами або яблучним пюре.

Порада шефа

Шеф-кухарка Фрая Берг із Food Network Kitchen радить варити кукурудзяну основу саме на насиченому свинячому бульйоні — він надає страві характерного смаку. А в рецепті Serious Eats звертають увагу на поєднання кукурудзяної крупи з гречаним борошном: воно допомагає скраплу застигнути так, щоб його можна було нарізати й обсмажити.

Кому підходить і застереження

Це ситна м’ясна страва для тих, хто їсть свинину; кукурудзяна крупа дає їй щільну текстуру, а не привід вважати скрапл «оздоровчим» продуктом. Якщо потрібно обмежувати сіль або насичені жири, варто взяти невелику порцію, обережно солити бульйон і зняти з нього зайвий жир. Американська кардіологічна асоціація радить загалом надавати перевагу нежирному м’ясу та обмежувати натрій і насичені жири.

Вас це може зацікавити: Американський цибулевий суп із сирною грінкою

Класичні американські курячі крильця «Баффало» з сирним дипом