Теплий салат із грушею, халумі та карамелізованими горіхами

Ніжна тепла груша, солонуватий обсмажений сир, рукола й хрумкі горіхи — салат, який однаково вдало працює як легка вечеря, святкова закуска або гарнір до запеченої птиці. Поєднання солодкого фрукта із солоним сиром і лимонно-медовою заправкою — класика, яку використовують у сучасних сезонних рецептах.

Інгредієнти на 2 порції

2 щільні, але стиглі груші

200 г сиру халумі

80–100 г руколи або салатного міксу

50 г волоських горіхів

1 невелика червона цибулина

1 зубчик часнику

1 ст. л. меду

2 ст. л. оливкової олії

1 ст. л. лимонного соку

1 ч. л. діжонської гірчиці

1 ч. л. бальзамічного крему або бальзамічного оцту

½ ч. л. вершкового масла

½ ч. л. сушеного чебрецю або кілька гілочок свіжого

сіль і свіжомелений чорний перець — до смаку

дрібка пластівців чилі — за бажанням

Як приготувати

Увімкніть духовку на 200°C. Горіхи розкладіть на сухому деку й підсушіть 5–7 хвилин, до виразного аромату. Остудіть і грубо порубайте.

Груші розріжте навпіл, видаліть серцевину, а потім наріжте великими часточками. Шкірку можна залишити: вона допоможе фрукту втримати форму під час обсмажування.

Наріжте халумі скибочками завтовшки близько 1 см. Червону цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Для заправки змішайте оливкову олію, лимонний сік, гірчицю, бальзамічний крем, ½ ст. л. меду, дрібно натертий часник, сіль і перець. Спробуйте: смак має бути водночас кислуватим, солодким і трохи гострим.

Розігрійте велику пательню на середньому вогні. Додайте вершкове масло, решту меду й чебрець. Викладіть груші в один шар та обсмажуйте по 2–3 хвилини з кожного боку, лише до золотавої карамельної скоринки. Не перемішуйте їх занадто часто, щоб часточки не перетворилися на пюре.

Перекладіть груші на тарілку. У цій самій пательні швидко обсмажте халумі по 1–1,5 хвилини з кожного боку — до рум’яних смужок.

Руколу змішайте з половиною заправки та викладіть на дві широкі тарілки. Додайте теплі груші, халумі, червону цибулю й горіхи. Полийте рештою заправки, за бажанням присипте чилі та подавайте відразу.

Час приготування

Підготовка: 10 хвилин

Приготування: 15 хвилин

Загалом: 25 хвилин

Поради шефа

Обирайте груші, які тримають форму: надто м’які плоди швидко розпадуться. У професійних рецептах для теплих салатів груші часто спершу запікають або коротко обсмажують — саме це концентрує їхню солодкість і зберігає текстуру.

Смажте груші невеликими партіями, не переповнюйте пательню: інакше вони почнуть тушкуватися, а не карамелізуватися.

Збирайте салат в останню хвилину. Теплі компоненти мають контрастувати зі свіжою руколою, а горіхи — залишатися хрумкими.

Якщо не знайдете халумі, замініть його на козячий сир, горгонзолу або бринзу. Для козячого сиру не потрібне обсмажування: просто розкришіть його поверх гарячої груші.

Користь і застереження

Груші містять харчові волокна, а рукола додає страві зелені та виразної перцевої ноти. Волоські горіхи забезпечують ненасичені жири й роблять салат ситнішим, а сир — джерело білка та кальцію. Це гарний варіант для тих, хто хоче легку, але поживну вечерю без м’яса.

Обережно вживайте салат за алергії на горіхи або молочні продукти. Халумі та інші витримані сири можуть містити багато солі, тому людям із гіпертонією чи потребою контролювати споживання натрію варто зменшити порцію сиру або обрати менш солоний аналог. Мед можна не додавати або замінити кількома краплями кленового сиропу.

Вас це може зацікавити: Теплий салат з яловичиною, грибами і селерою: ну дуже смачно!

Ресторанна страва вдома: теплий салат із печеною черешнею та фетою

Теплий салат з курячими шлунками, карамелізованою цибулею та овочами гриль