Запечений баклажан у білому вині з креветками

Баклажан, запечений до вершкової ніжності, стає природною «тарілкою» для соковитих креветок у соусі з білого вина, часнику, лимона та трав. Це легка, виразна страва в середземноморському стилі — достатньо святкова для вечері з гостями й водночас проста для буднього дня.

Основа рецепта — перевірений прийом: окремо запекти баклажанові «човники», а креветки коротко прогріти у винному соусі й довести страву в духовці. Так морепродукти не стають гумовими, а баклажан добре вбирає ароматний соус.

Інгредієнти на 4 порції

2 великі баклажани

400 г сирих очищених креветок

120 мл сухого білого вина

1 невелика цибулина шалот або ріпчаста цибуля

3 зубчики часнику

200 г томатів чері

1 невеликий солодкий перець

1 лимон

3 ст. л. оливкової олії

30 г вершкового масла

50 г панірувальних сухарів або панко

50 г пармезану

1 ч. л. сушеного орегано

1 щіпка пластівців чилі — за бажанням

Невеликий пучок петрушки

6–8 листків базиліку

Сіль і свіжомелений чорний перець

Покрокове приготування

Розігрійте духовку до 200°C. Баклажани вимийте, розріжте вздовж і зробіть на м’якоті надрізи сіткою, не прорізаючи шкірку. Посоліть, залиште на 15 хвилин, потім промокніть паперовим рушником.

Викладіть баклажани у форму зрізом догори, змастіть 1,5 ст. л. оливкової олії, приправте перцем. Запікайте 25–30 хвилин, поки м’якоть стане повністю м’якою і злегка карамелізується по краях.

Тим часом дрібно наріжте шалот, часник і солодкий перець; чері розріжте навпіл. Дістаньте баклажани й обережно виберіть частину м’якоті ложкою, залишаючи приблизно 1 см уздовж шкірки. М’якоть порубайте.

У великій пательні розігрійте решту оливкової олії та 15 г вершкового масла. Обсмажте шалот 2–3 хвилини, додайте часник і чилі. Через 30 секунд всипте перець, чері та баклажанову м’якоть. Готуйте 4–5 хвилин.

Влийте біле вино, додайте цедру половини лимона, 1 ст. л. лимонного соку та орегано. Дайте соусу покипіти 3–4 хвилини, щоб алкоголь випарувався, а рідина трохи зменшилася в об’ємі.

Додайте креветки, посоліть дуже помірно та прогрівайте лише 1–2 хвилини, до перших рожевих ділянок. Вони мають залишатися майже сирими всередині — остаточно дійдуть у духовці. Саме коротке приготування креветок запобігає пересушуванню.

Зніміть пательню з вогню, додайте половину петрушки та половину пармезану. Наповніть баклажанові «човники» овочево-креветковою сумішшю разом із винним соусом.

Змішайте сухарі з рештою пармезану, подрібненим базиліком і 15 г холодного вершкового масла, перетертого пальцями. Посипте баклажани крихтою.

Поверніть форму до духовки на 8–10 хвилин. Наприкінці можна на 1–2 хвилини увімкнути гриль, щоб скоринка стала золотистою.

Подавайте відразу, посипавши петрушкою, базиліком і додавши часточки лимона. Добре пасуватимуть чіабата, кускус або зелений салат із руколою.

Час приготування

Поради шефа

Обирайте невеликі або середні баклажани з блискучою пружною шкіркою: у них зазвичай менше великого насіння і щільніша м’якоть.

Для соусу беріть сухе, не солодке біле вино, яке ви готові пити: підійдуть Pinot Grigio, Sauvignon Blanc або сухий білий купаж.

Не маринуйте креветки в лимонному соці довго — кислота змінює текстуру білка. Достатньо додати сік безпосередньо перед або під час приготування.

Якщо креветки заморожені, розморозьте їх у холодильнику, ретельно обсушіть і лише тоді додавайте в пательню: зайва волога не дасть соусу концентруватися.

Для більш насиченого смаку обсмажте панко окремо на краплі оливкової олії до золотистості та посипте ним страву вже перед подачею.

Користь і застереження

Баклажани містять клітковину та поліфенольні сполуки, а креветки — повноцінний білок, йод, селен і вітамін B12. У поєднанні з оливковою олією, зеленню та овочами це поживна вечеря, яка підійде тим, хто хоче додати до раціону морепродукти та більше овочів.

З обережністю страву варто вживати людям з алергією на ракоподібних, подагрою або підвищеним рівнем сечової кислоти, а також тим, кому лікар рекомендував обмежувати сіль чи холестерин. Вагітним, людям із хворобами печінки та тим, хто уникає алкоголю, краще замінити вино рибним або овочевим бульйоном: навіть після термічної обробки певна кількість алкоголю може лишатися в соусі.

Вас це може зацікавти: Фаршировані баклажани-човники з фаршем і сиром

Літній салат із запеченими баклажанами, персиками та бурратою

Баклажанові піццети – рецепт легкої італійської закуски