Бісквітний рулет із малиною та лохиною: ніжний крем і багато соковитих ягід

Повітряний бісквіт, прохолодний вершковий крем і кисло-солодкі літні ягоди – просте поєднання, яке майже неможливо зіпсувати. Особливо ефектно рулет виглядає з малиною та лохиною: ягоди залишаються цілими, красиво проглядаються на зрізі й урівноважують солодкий крем.

Такий десерт зручно приготувати заздалегідь: після кількох годин у холодильнику бісквіт стає ще ніжнішим, а крем добре стабілізується.

Інгредієнти

Для бісквіта:

•          4 шт. яєць;

•          120 г цукру;

•          100 г пшеничного борошна;

•          20 г кукурудзяного крохмалю;

•          5 г ванільного цукру;

•          1 дрібка солі.

Для крему та начинки:

•          250 г вершкового сиру;

•          200 мл вершків жирністю 30–33%;

•          60–70 г цукрової пудри;

•          150 г малини;

•          100 г лохини.

За бажанням можна використати 250 г лише однієї ягоди.

Випікання бісквіта

Яйця повинні бути кімнатної температури. Збийте їх із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі приблизно 7–8 хвилин, поки маса не стане дуже світлою, пишною та збільшиться в об'ємі.

Борошно змішайте з крохмалем, просійте й у 2–3 прийоми акуратно введіть у яєчну масу лопаткою. Не перемішуйте довго, щоб не втратити повітряність.

Деко приблизно 30 × 40 см застеліть пергаментом. Рівномірно розподіліть тісто тонким шаром.

Випікайте при 180°C 10–12 хвилин. Бісквіт повинен лише злегка підрум'янитися. Якщо пересушити його, під час згортання він почне тріскатися.

Як зробити рулет, щоб він не ламався

Готовий гарячий корж переверніть на чистий аркуш пергаменту або рушник, зніміть папір, на якому він випікався, і відразу скрутіть бісквіт у рулет.

Залиште так до повного охолодження. Бісквіт «запам'ятає» форму, тому після наповнення кремом легко скрутиться знову.

Приготування крему й начинки

Холодний вершковий сир змішайте з цукровою пудрою.

Окремо збийте дуже холодні вершки до м'яких стійких піків. Додайте їх до сиру й акуратно перемішайте. Крем повинен бути густим, але не надто щільним.

Малину й лохину вимийте заздалегідь і обов'язково повністю обсушіть. Зайва вода зробить крем рідшим.

Формування рулету

Охолоджений бісквіт обережно розгорніть. Розподіліть крем, залишивши приблизно 2 см вільного краю.

Зверху розкладіть малину та лохину, не притискаючи ягоди. Знову щільно, але без сильного натиску скрутіть рулет.

Загорніть його в пергамент або харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 2–3 години.

Перед подачею можна присипати цукровою пудрою та прикрасити кількома свіжими ягодами.

У цьому рулеті особливо добре працює поєднання малини та лохини: малина додає виразної кислинки й аромату, а лохина – солодкості та красивого контрасту на зрізі.

Вас це може зацікавити: Пиріг із пісочного тіста з чорницею та меренгою: ніжна випічка до чаю та кави

Ніжний пісочний пиріг із грушами та рікотою, який тане в роті

Чізкейк без випікання з основою з печива та желе з аличі