Як приготувати ідеальне повітряне бізе: перевірений рецепт, який виходить у всіх

Надто пересихає або залишається липким і трохи тягучим – з цими безе завжди не вгадаєш. Але якщо у вас є така підказка, все вийде з першого разу.

Важливі деталі

Безе – дивовижно простий і водночас складний десерт. У ньому значення має все:

● свіжість яєць: вони мають бути приблизно тижневої давності, а не свіжі;

● чистота продукту: важливо, щоб у білки не потрапило ні грама жовтка;

● температура білків: відділяти від жовтків слід відразу після того, як дістали з холодильника, але збивати хвилин за 15 після цього. Коли білки не надто холодні, у них виходить більш повітряна текстура;

● момент додавання цукрової пудри: після того, як білки зіб’ються в стійку масу;

● посуд: ідеально сухий – жодної краплі води, інакше білки не зіб’ються.

Покрокова інструкція приготування

Для безе вам знадобиться 4 яйця і 110 г цукрової пудри.

Ретельно відділіть жовтки від білків. Ємність для збивання та вінчики міксера помийте в гарячій мильній воді і насухо витріть паперовим рушником.

Починайте збивати білки на низькому рівні, збільшуючи швидкість, доки не утворяться  стійкі піки, а на дні не залишиться рідини (інакше безе не вийде).

Не варто збивати дуже довго – це не піде на користь десерту.

Додайте цукрову пудру. Робіть це повільно, продовжуючи при цьому збивати білки на високій швидкості. Дуже важливо, пудра повністю розчинилася, інакше вона потече в  духовці.

Суміш має бути густою, гладкою та блискучою.

Викладіть безе ложкою на деко, застелене пергаментним папером. Ставте у розігріту до 100°C духовку. Відразу зменште температуру до 90°C і готуйте годину з трохи відчиненими дверцятами.

Приготовані таким способом безе виходять повітряними і ледь вологими всередині.  Якщо вам до вподоби сухе безе, дайте йому допектися ще 15 хвилин.

Знімайте десерт з пергаменту, дайте йому трохи охолонути – і насолоджуйтеся!

Вас це може зацікавити: Рецепт ніжного французького десерту з черешнею