Закусочні мафіни без борошна із шинкою та сиром

Коли кабачків багато, зовсім не обов’язково щодня смажити з них оладки. Із соковитих молодих овочів можна приготувати пікантні мафіни, які зручно подати на сніданок, узяти на роботу або покласти в контейнер для літнього пікніка.

У цьому рецепті немає борошна, тому закуска виходить легшою за класичну випічку та містить менше швидких вуглеводів. Такі мафіни можуть вписатися в меню людей, які стежать за вагою, хоча кількість сиру, шинки й олії все одно варто контролювати.

Чим корисні кабачкові мафіни

Кабачки приблизно на 90% складаються з води, мають невисоку калорійність і містять клітковину, яка підтримує нормальну роботу кишечника та допомагає довше зберігати відчуття ситості. Також у них є вітамін C, калій, фолати й антиоксидантні сполуки.

Яйця та сир додають страві білка, а солодкий перець – яскравого смаку й додаткової порції вітаміну C. У результаті мафіни виходять ситними, але не такими важкими, як звичайна випічка з тіста.

Інгредієнти

Для приготування мафінів вам потрібні:

•          2 середні кабачки;

•          2 яйця;

•          70-100 г шинки;

•          1 цибулина;

•          2 зубчики часнику;

•          1 червоний солодкий перець;

•          150 г твердого сиру;

•          1 ч. л. розпушувача;

•          зелень до смаку;

•          сіль, перець до смаку;

•          олія для обсмажування.

Як приготувати кабачкові мафіни

Молоді кабачки ретельно помийте. Якщо шкірка груба, її краще зрізати.

Натріть овочі на середній або дрібній тертці, трохи посоліть і залиште на 10 хвилин.

Цибулю, часник і солодкий перець дрібно наріжте. Розігрійте на сковороді невелику кількість олії та обсмажуйте овочі кілька хвилин, поки вони злегка не розм’якнуть.

Зніміть із вогню й дайте охолонути.

Кабачкову масу добре відіжміть руками або через чисту марлю. Це важливий етап: якщо залишити надто багато соку, мафіни будуть водянистими й погано триматимуть форму.

Перекладіть кабачки у велику миску. Додайте збиті яйця, нарізану шинку, натертий сир, розпушувач і подрібнену зелень. Покладіть охолоджені овочі, приправте сіллю та перцем, після чого ретельно перемішайте.

Процес випікання

Розподіліть масу по формочках для мафінів, заповнюючи їх приблизно на три чверті. Силіконові форми можна лише злегка змастити олією, а металеві краще вистелити паперовими вкладками.

Випікайте кабачкові мафіни приблизно 25–30 хвилин у духовці, розігрітій до 180°C. Верх має підрум’янитися, а середина – стати щільною.

Дайте готовій закусці постояти у формах 5–10 хвилин. Мафіни смачні як теплими, так і холодними. Подавати їх можна із зеленню, свіжими овочами або легким йогуртовим соусом.

Вас це може зацікавити: Сирні булочки з шинкою на кефірі: швидка випічка без дріжджів

Картопляні кошики з м’ясною начинкою: ситна вечеря у незвичній подачі