Аджика без варіння на зиму: як зберегти смак та колір свіжих помідорів і перцю
Домашня аджика після тривалого кип’ятіння нерідко втрачає яскравий колір і свіжий аромат овочів. Якщо хочеться отримати зовсім інший результат, її можна взагалі не варити. Така заготовка залишається насиченою, гострою та максимально схожою на щойно приготовлений овочевий соус.
Сира аджика потребує більшої акуратності в приготуванні. Оскільки вона не проходить термічної обробки, особливо важливі чистота продуктів, сухі стерильні банки, достатня кількість солі та оцту і постійне зберігання в холодильнику.
Інгредієнти
● 4 кг помідорів;
● 1,5 кг солодкого перцю;
● 3 стручки гострого перцю;
● 200 г часнику;
● 200 мл оцту 9%;
● 2 ст. л. солі.
Із цієї кількості виходить приблизно 4–5 банок по 0,5 л.
Як приготувати сиру аджику
Помідори та перець ретельно вимийте, після чого повністю висушіть. Зайва вода у сирій заготовці небажана, оскільки може прискорити бродіння.
У солодкого перцю видаліть плодоніжки. Насіння можна прибрати або залишити частково. Гострий перець очистіть залежно від того, наскільки пекучою хочете отримати аджику: саме в перегородках і насінні зосереджена значна частина гостроти.
Помідори, обидва види перцю та очищений часник пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль і оцет, добре перемішайте.
Залиште масу приблизно на 1–2 години, періодично перемішуючи, щоб сіль повністю розчинилася, а смаки поєдналися.
Після цього розкладіть аджику в стерилізовані абсолютно сухі банки, щільно закрийте кришками й одразу поставте в холодильник.
Як зробити смак цікавішим
Базовий рецепт легко урізноманітнити спеціями. До аджики добре пасують мелений коріандр, хмелі-сунелі або уцхо-сунелі.
Ще один популярний варіант – додати хрін. Він робить смак різкішим і гострішим. В оригінальному рецепті пропонується орієнтир: приблизно 50 г кореня хрону на 2 кг помідорів.
Можна використовувати хрін разом з оцтом або приготувати більш гостру версію з великою кількістю перцю та часнику.
Де і скільки зберігати
Сира аджика – не та консервація, яку можна поставити у звичайну комору. Її потрібно постійно тримати в холодильнику при температурі приблизно +2…+6 °C.
За умови правильного приготування, достатньої кількості солі та оцту і стабільного холоду така заготовка може зберігатися кілька місяців.
Відкриту банку також не варто надовго залишати при кімнатній температурі.
Набирайте аджику тільки чистою сухою ложкою.
Якщо з’явилася пліснява, незвичний запах, активне газоутворення або інші ознаки псування, таку заготовку краще не вживати.
Головна перевага аджики без варіння – саме її «живий» смак: аромат помідорів, солодкого перцю, часнику та спецій залишається значно виразнішим, ніж після тривалого кип’ятіння.
Вас це може зацікавити: Домашній кисло-солодкий соус чилі: простий рецепт до м’яса, риби та закусок
Класичний ткемалі з аличі: яскравий, терпкий, універсальний
Читайте також
-
-
-
-
-
-
