Домашній майонез чи магазинний – який насправді корисніший для фігури й безпечніший для здоров’я

Прихильники здорового способу життя та правильного харчування все частіше відмовляються від магазинних майонезів на користь домашніх аналогів. Але чи справді домашній майонез такий корисний, як прийнято думати?

На перший погляд, все очевидно: власноруч приготований майонез асоціюється виключно з натуральністю, чистотою складу та відсутністю «хімії». Люди щиро вважають його безпечною та дієтичною альтернативою фабричному продукту. Втім, давайте розберемося, яка заправка насправді виграє бій за ваше здоров'я.

Склад та хімічні добавки

Домашній майонез – це еталон чистого складу. Ви самі контролюєте якість олії, свіжість яєць та кількість солі чи цукру. У ньому немає штучних консервантів, стабілізаторів або підсилювачів смаку.

Магазинний майонез містить регулятори кислотності, емульгатори та консерванти для тривалого зберігання.

Проте міф про те, що фабричний соус є «суцільною отрутою», застарів. Сучасні виробники використовують звичайну соняшникову олію, воду та гірчичний порошок. Шкідливі трансжири (гідрогенізовані гідрожири) у якісних брендах сьогодні практично не зустрічаються.

Харчова цінність та калорійність

Домашній майонез є справжньою калорійною «бомбою» (близько 700–800 ккал на 100 грамів, тоді як у магазинному може бути навіть 350 ккал). Його основа – чиста рослинна олія. Зробити його легким у домашніх умовах важко, адже без великої кількості жиру соус просто не загусне.

Магазинний соус дозволяє контролювати фігуру. Виробники випускають лінійки з жирністю 30%, 40% або 50%. Менша кількість калорій досягається тим, що частину олії замінюють водою, а густоту створюють за допомогою крохмалю або ксантанової камеді.

Безпека для здоров'я та терміни зберігання

Головний мінус домашнього майонезу – ризик інфекцій. Класичний рецепт вимагає використання сирих курячих жовтків, які можуть бути заражені сальмонельозом. Крім того, такий соус живе в холодильнику максимум 2–3 доби.

Промисловий майонез у цьому раунді перемагає. На заводах використовують пастеризований яєчний порошок або меланж, де всі бактерії знищені термічною обробкою. Завдяки стерильному пакуванню та консервантам магазинний продукт може зберігатися від 30 до 90 днів.

Що ж у підсумку корисніше?

Домашній майонез корисніший, якщо ви шукаєте максимальну натуральність, готуєте страву для дорослих на один вечір і впевнені у якості яєць.

Магазинний майонез корисніший (і безпечніший) для дітей, вагітних жінок, тривалих застільних марафонів (на кшталт Нового року) або якщо ви змушені рахувати кожну калорію.