Гострі хрусткі крильця «як в KFC» у домашніх умовах

Це гострі курячі крильця у фритюрі з подвійною паніровкою та набором спецій, максимально наближеним до знаменитих крилець з KFC. Секрет – у водяному маринаді зі спеціями та дворазовому обвалюванні в борошні з крохмалем, що дає фірмові хрусткі «пелюстки» на скоринці.

Інгредієнти (на 1 кг крилець)

Курка

•.   Курячі крильця – 1 кг

Для гострого маринаду

•.   Вода – 300 мл

•.   Сіль – 1 ч. л.

•.   Мелений чорний перець – 1 ч. л.

•.   Перець чилі мелений – 1–1,5 ч. л. (регулюй гостроту)

•.   Паприка (частину можна замінити на копчену) – 2 ч. л.

•.   Сухий часник – 1 ч. л.

•.   Сухий імбир або кумин – 1/2 ч. л. (за бажанням)

•.   2–3 ст. л. гострого соусу/кетчупу або 30 мл соєвого соусу (опційно, для глибини смаку)

Для паніровки

•.   Пшеничне борошно – 250 г

•.   Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 50 г (співвідношення борошно : крохмаль приблизно 5:1)

•.   Сіль – 1 ч. л.

•.   Паприка – 1 ч. л.

•.   Перець чилі – 1/2 ч. л.

•.   Сухий часник – 1/2 ч. л.

•.   Чорний перець – 1/2 ч. л.

Для смаження

•.   Олія рафінована для фритюру – 700–1000 мл (в залежності від посудини)

Покрокове приготування

1. Підготовка крилець

•.   Промий крильця, обсуши паперовими рушниками.

•.   Розріж кожне крило по суглобах на 3 частини, тонкі кінчики не використовуй (можна залишити на бульйон).

2. Маринад «як у KFC»

•.   У великій мисці змішай воду, сіль, обидва види перцю, чилі, паприку, сухий часник, імбир/кумин та за бажанням – гострий соус/соєвий соус.

•.   Поклади крильця в маринад, добре перемішай руками, щоб кожен шматок покрився спеціями.

•.   Накрий і залиш у холодильнику мінімум на 2 години, а краще на 8–12 годин – тоді м’ясо буде гострим «до кістки».

3. Паніровка з «кучерявою» скоринкою

•.   В окремій ємності змішай борошно, крохмаль, сіль, паприку, чилі, часник і перець.

•.   Дістань крильця з маринаду (не витирай насухо), обваляй у борошняній суміші.

•.   Переклади обваляні крильця в друшляк і швидко опусти в миску з дуже холодною водою на 2–3 секунди – вода має змочити паніровку.

•.   Дай стекти воді, знову обваляй у сухій паніровці, активно струшуючи й «масажуючи» шматочки руками: так утворюються характерні грудочки й пластівці, як у KFC.

•.   За бажанням, повтори цикл «вода – паніровка» 2–3 рази для максимально кучерявої скоринки.

4. Смаження у фритюрі

•.   Розігрій олію в казанку, сотейнику або глибокій сковороді до 170–180 °C.

•.   Опускай крильця невеликими порціями, щоб вони не торкалися одне одного й не знижували температуру олії.

•.   Смаж 8–10 хвилин до насичено-золотистої хрусткої скоринки; орієнтуйся за кольором і розміром шматочків.

•.   Готові крильця діставай шумівкою на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

5. Подача

•.   Подавай гарячими з соусами: часниковим, сметанним, йогуртовим, барбекю або гострим томатним.

•.   Для максимально «фастфудного» вайбу подай паперових кошиках або на металевій решітці.

Час приготування

•.   Підготовка й маринування: 2–8 годин (активного часу 20 хвилин)

•.   Паніровка й смаження: 30–40 хвилин (залежить від кількості партій)

Користь інгредієнтів і для кого підходить

•.   Куряче м’ясо – джерело повноцінного білка, заліза та групи В, а крильця завдяки шкірі дають додаткову ситність.

•.   Такі крильця – формат «comfort food» для вечірки, перегляду матчу чи неформальної зустрічі з друзями.

Кому треба вживати з обережністю

•.   Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової, жовчного міхура через поєднання гостроти й фритюру.

•.   Тим, хто слідкує за калоріями та вмістом жирів, варто обмежити порцію або робити крильця рідше.

•.   Дітям краще зменшити кількість чилі й подати окремо більш м’які соуси.

Поради від шефів

•.   Не поспішай із смаженням: головне, щоб олія була добре прогріта, але не диміла; занизька температура зробить паніровку «ватною».

•.   Не перенавантажуй каструлю – крильця повинні «плавати» у фритюрі, тоді скоринка залишиться повітряною й рівномірною.

•.   Для ще більшої схожості з KFC, обирай суміш спецій з паприкою, чилі, кумином, коріандром і сухим часником – саме на таких міксах наполягають шефи та фудблогери.

Вас це може зацікавити: Рецепт курячих крилець з перчинкою від Джеймі Олівера