Що додати в картопляне пюре, щоб зробити менш калорійним і кориснішим

Завдяки простим кулінарним секретам можна значно підвищити користь пюре, знизити його калорійність і збагатити вітамінами, повністю зберігши при цьому ніжну кремову текстуру та насичений смак.

Картопляне пюре – один із найулюбленіших гарнірів на нашому столі. Проте традиційний рецепт із великою кількістю вершкового масла, жирного молока чи вершків перетворює цю страву на справжню калорійну бомбу з високим глікемічним індексом. На щастя, професійні кухарі знають, як вирішити цю проблему.

Обирайте правильний сорт картоплі

Правильний вибір сорту картоплі – це 50% успіху корисного пюре. Сорти з високим вмістом крохмалю (їх часто називають маслянистими) при варінні самі по собі стають м'якими, пухкими та кремовими. Завдяки цій природній текстурі вони практично не потребують жирних додатків – великої кількості вершкового масла чи вершків.

Для ідеального пюре найкраще обирати такі сорти, як Белла Росса чи Гренада.

Додайте інші овочі

Найефективніший спосіб знизити кількість крохмалю та калорій у гарнірі – замінити частину картоплі (в ідеалі – половину) іншими корисними плодами.

Найкращий дует з картоплею створює відварена цвітна капуста. Вона має дуже нейтральний смак, а після збивання блендером чи товкачкою стає неймовірно ніжною. Такий прийом суттєво зменшує глікемічне навантаження страви.

Якщо любите корінь селери, пастернак або топінамбур – сміливо можете додавати їх до картоплі під час варіння. Ці коренеплоди подарують пюре нові цікаві смакові відтінки, збагатять його додатковою клітковиною та перетворять звичайний гарнір на страву ресторанного рівня.

Замініть вершки та молоко

Традиційні жирні молочні продукти забезпечують  страві приємну однорідну консистенцію і заодно – чимало насичених жирів, які у великій кількості небажані для судин.

Замініть незбиране молоко чи вершки натуральним грецьким йогуртом або м'яким кисломолочним сиром. Це додасть пюре приємного вершкового смаку з легкою витонченою кислинкою та збагатить його білком.

І не виливайте всю воду після варіння картоплі. Залишіть трохи цього крохмалистого відвару і додайте його під час розминання. Пюре вийде повітряним і легким взагалі без використання лактози.

Перейдіть на корисні рослинні жири

Вершкове масло – ще один традиційний інгредієнт картопляного пюре – воно забезпечує той самий «ідеальний» смак. Але його можна частково або повністю замінити більш здоровими альтернативами.

Наприкінці приготування влийте в гарнір трохи якісної рослинної олії холодного віджиму. Найкраще підійдуть оливкова, горіхова, гарбузова або конопляна. Вони містять корисні поліненасичені жирні кислоти, які підтримують здоров'я шкіри, волосся та нервової системи.

Відмовтеся від надлишку солі

Сіль призводить до затримки рідини та набряків. Зменшити її кількість у пюре можна за допомогою натуральних підсилювачів смаку.

Додайте до гарячої картоплі кілька зубчиків запеченого в духовці часнику – він втрачає свою гостроту, але стає солодкуватим і ароматним. Також чудово працюють свіжа зелень (кріп, петрушка, шніт-цибуля), дрібка мускатного горіха або порошок із сушених лісових грибів. Вони зроблять смак страви глибоким і насиченим, тому додаткова сіль вам просто не знадобиться.

Дотримуючись цих правил, легко приготувати картопляне пюре, яке принесе не тільки смакове задоволення, а й користь. 

Вас це може зацікавити: Коли найкраще їсти рис, щоб не набрати вагу

Ідеальне картопляне пюре без грудочок: секрети шеф-кухарів

Як зварити картоплю удвічі швидше: 2 простих способи