Як вибирати мариноване м’ясо в магазині: ознаки свіжого і зіпсованого продукту

Готове замариноване м’ясо з магазину – це завжди лотерея. Якщо воно виявиться несвіжим, не тільки зіпсує трапезу, а й на кілька днів може вкласти вас у ліжко з отруєнням. Розповідаємо, як не помилитися з вибором і купити якісний продукт.

Літо – це офіційний сезон грилю, пікніків та вечірок просто неба. Коли хочеться відпочити, а не витрачати години на кухні, готові мариновані крильця або стейки чи реберця з супермаркету стають ідеальним рішенням. Але тільки у випадку, коли вам трапилося свіже м’ясо. За апетитним соусом та ароматом спецій магазини часто намагаються приховати м’ясо, термін придатності якого вже добігає кінця. Щоб замість задоволення від трапези не отримати серйозне харчове отруєння, потрібно знати кілька професійних секретів, які допоможуть перевірити продукт.

Ось на що варто звернути увагу, купуючи вагове мариноване м'ясо.

«Липкість» та слиз

Попросіть продавця підняти шматок м'яса або перемішати його лопаткою. Якщо за лопаткою або за шматком тягнуться «нитки» густого, прозорого або білястого слизу – м'ясо почало псуватися. Маринад має бути рідким або кремоподібним, але не тягучим.

Запах

Це основний індикатор свіжості. Не соромтеся попросити продавця дати понюхати ємність із м'ясом. Навіть агресивний маринад (оцет, часник) не здатний повністю приховати душок (солодкувато-гнильний запах) або різкий аміачний аромат. Якщо запах викликає хоча б найменший сумнів або здається занадто різким (ніби намагаються щось «забити») – відмовтеся від покупки.

Стан маринаду та «юшки»

Подивіться на дно гастроємності, у якій лежить м'ясо. Якщо м'ясо плаває у мутному, сіруватому соку, воно лежить занадто довго.

У свіжомаринованому м'ясі маринад зазвичай рівномірно вкриває шматки. Якщо він збився в грудки або виглядає «пінистим» – почалися процеси бродіння.

Колір м'яса під маринадом

Спробуйте роздивитися зріз м'яса або колір біля кістки. Якщо сама м'якоть під соусом має сірий або коричневий відтінок замість рожевого чи червоного – м'ясо було замариноване вже несвіжим.

Якщо берете крильця, майте на увазі: у свіжої курки кістки світлі. Темно-коричневі або сірі свідчать про те, що м'ясо було заморожене-розморожене кілька разів. Відтак про свіжість й якість не йдеться.

Температура вітрини

Зверніть увагу на термометр у вітрині (якщо він є). Температура має бути в межах 0...+4°C. Якщо у вітрині тепло або вона «плаче» конденсатом, бактерії в маринаді розмножуються в рази швидше.

Найбезпечніший варіант – купувати свіже охолоджене м'ясо та маринувати його самостійно. Це не тільки гарантує якість, але й часто обходиться дешевше, оскільки ви не платите за вагу дешевих компонентів маринаду (цибулі, води, олії) за ціною м'яса.