Як зварити буряк за 20 хвилин: експрес-метод із різким охолодженням

Буряк зазвичай вариться довго, особливо якщо коренеплоди великі. Але процес можна значно прискорити завдяки простому прийому з різким охолодженням.

Зазвичай буряк вариться годину і більше – час залежить від розміру, сорту та щільності. Невеликим коренеплодам потрібно приблизно 40–60 хвилин, середнім – близько 60–90 хвилин, а великим іноді до 1,5–2 годин. При цьому довге кипіння має свої мінуси: буряк може стати водянистим, втратити частину кольору та характерну щільну текстуру.

Щоб зварити буряк усього за 20–25 хвилин, кулінари використовують метод термічного шоку (різкого перепаду температур). Цей спосіб підходить для коренеплодів невеликого або середнього розміру.

Покрокова інструкція

Підготуйте буряк. Ретельно вимийте його, але не очищуйте від шкірки та не зрізайте хвостики. Якщо пошкодити цілісність, весь сік вивариться, і буряк стане блідим та водянистим.

Перше варіння. Покладіть буряк у каструлю та залийте вже киплячою водою (вона має покривати овоч на 2–3 см). Не соліть воду – сіль робить буряк твердішим та уповільнює процес варіння. Варіть на великому вогні без кришки впродовж 15–20 хвилин.

Термічний шок. Злийте окріп і одразу залийте буряк крижаною водою (можна додати кубики льоду). Залиште його в холодній воді на 5–10 хвилин.

Завдяки різкому перепаду температур внутрішні волокна овоча, які вже розм'якшилися від окропу, моментально дойдуть до повної готовності. Додатковий бонус – після такої процедури шкірка зніметься майже сама.

Альтернативні супер швидкі способи

Якщо вам зовсім бракує часу, скористайтеся кухонними гаджетами.

● У мікрохвильовці (за 10–12 хвилин). Вимийте буряк, зробіть у ньому десяток глибоких проколів зубочисткою або виделкою. Покладіть у пакет для запікання (або звичайний міцний поліетиленовий пакет), зав'яжіть його, зробивши пару маленьких отворів для виходу пари. Увімкніть мікрохвильовку на максимальну потужність (750–800 Вт) на 10 хвилин.

● У мультиварці (за 15 хвилин). Залийте буряк гарячою водою і виберіть режим «Варіння на пару».

Найзручніше для швидкого способу приготування вибирати невеликі буряки приблизно однакового розміру. Тоді вони приготуються рівномірно, залишаться соковитими й добре триматимуть форму – саме те, що потрібно для вінегрету, оселедця під шубою та інших салатів.

Вас це може зацікавити: Кому не можна вживати салат з буряка

Щоб борщ був насиченого бурякового кольору, додайте цей секретний інгредієнт